Desserts

Le défi du jour : créer un cake aux saveurs de pain d’épices qui soit ultra moelleux, avec cette petite note rustique de châtaigne qui change tout. Après quelques essais et ajustements sur le mélange de farines, je crois bien avoir trouvé la version qui coche toutes les cases. Voici donc un vrai concentré de réconfort ! Déroulé de la recette Pour l’appareil à cake moelleux : Pour le glaçage simple à l’orange (optionnel) : Montage et cuisson Notes et pistes d’exploration Voilà le résultat de mes tests ! J’espère que cette exploration gourmande vous plaira autant qu’à moi et … Lire plus

Le Mont-Blanc, c’est un monument de gourmandise. Mais avouons-le, il peut parfois manquer d’un petit quelque chose… un peu de texture, un élan de fraîcheur. Mon exploration du jour : lui offrir une base résolument croquante et y cacher un cœur de poire fraîche pour réveiller le tout. Le résultat est un essai plus que concluant, un équilibre parfait entre la douceur du marron, le fruité de la poire et ce fameux croustillant que j’aime tant. Déroulé de la recette Comme pour toute expérience en laboratoire, l’organisation est la clé. Nous allons procéder par composants avant l’assemblage final. Pour le … Lire plus

Le Tiramisu, c’est tout un art ! Après avoir exploré ses origines disputées, je me suis mis en tête de percer le secret de sa texture parfaite. Fini les crèmes qui s’effondrent ou les desserts qui baignent dans le café. Je vous livre ici la synthèse de mes tests pour obtenir une crème onctueuse qui se tient à la perfection, et cet équilibre café-cacao si réconfortant qui fait toute la différence. Voici mon essai, qui s’est avéré plus que concluant ! Déroulé de la recette Pour la crème Mascarpone, le cœur du Tiramisu : Pour l’imbibage des biscuits : Montage … Lire plus