Recréer ce cake aux olives ultra-moelleux goûté lors d’un pique-nique estival, tout en évitant cet effet parfois trop lourd en bouche… voilà le défi du moment 😄 En cuisine, j’ai ajusté le bon ratio d’huiles et testé l’ajout de farines plus brutes. Le résultat est une version aboutie : riche en saveurs authentiques et à la texture irréprochable !
Déroulé de la recette
Pour la garniture provençale :
- 150g d’olives vertes et noires dénoyautées
- 100g de lardons allumettes ou de dés de jambon
- 100g de gruyère ou emmental râpé
- Tailler les olives en grosses rondelles ou les garder entières selon la texture souhaitée en bouche.
- Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse pendant 2 à 3 minutes pour les dégraisser légèrement, puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Mélanger les olives, les lardons refroidis et le fromage râpé dans un récipient.
Pour l’appareil à cake moelleux :
- 150g de farine de blé (T65 ou T80 pour une touche rustique)
- 3 gros œufs
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 10cL de lait (entier ou demi-écrémé)
- 5cL d’huile d’olive vierge extra
- 5cL d’huile neutre (type tournesol ou pépins de raisin)
- 1 belle pincée de poivre noir moulu
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs pour les faire mousser.
- Ajouter la farine tamisée et la levure chimique, puis mélanger au fouet en partant du centre pour éviter les grumeaux.
- Faire tiédir très légèrement le lait et l’incorporer progressivement à la pâte.
- Verser les deux huiles en filet tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Poivrer généreusement la pâte (inutile d’ajouter du sel, les olives, le fromage et les lardons s’en chargent !).
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Incorporer délicatement la garniture (olives, lardons, fromage) dans l’appareil à cake à l’aide d’une maryse pour bien la répartir.
- Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou chemisé de papier cuisson.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laisser tiédir une dizaine de minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
- Déguster le cake tiède ou froid, accompagné d’une salade verte assaisonnée à l’huile d’olive.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une version végétarienne, remplacez les lardons par des tomates séchées hachées et une poignée de pignons de pin torréfiés.
- N’hésitez pas à parfumer la pâte avec une cuillère à café de thym frais ou de basilic ciselé pour accentuer le côté méditerranéen.
Ce petit passage au laboratoire culinaire m’a permis d’obtenir exactement la mâche et le moelleux que je recherchais. La base de ce cake se prête à toutes les audaces culinaires : quelle sera votre touche secrète pour le personnaliser ?
