Conseils cuisine

Si je vous dis “choux de Bruxelles”, vous revoyez probablement cette assiette de cantine, avec ces petites boules d’un vert grisâtre, molles et dégageant cette odeur de soufre si caractéristique. J’ai longtemps partagé ce traumatisme, jusqu’à ce que je décide de traiter ce légume comme un sujet d’étude à part entière. J’ai voulu comprendre : pourquoi cette odeur ? Pourquoi cette amertume ? Mes expériences en cuisine m’ont prouvé que le problème ne vient pas du chou, mais de la maîtrise du temps et de la chimie de la cuisson. Bien traité, ce crucifère révèle un goût de noisette absolument … Lire plus

Je dois vous l’avouer, pendant des années, j’ai boudé le chou blanc cuit. Pas par manque de goût, mais à cause de ces relents de soufre qui envahissaient ma cuisine et, soyons honnêtes, des digestions un peu “sportives” qui s’ensuivaient. C’était dommage de se priver d’un légume si économique et local. Alors, comme je n’aime pas rester sur un échec, j’ai décidé de transformer ma cuisine en laboratoire pour tester différentes méthodes. J’ai cherché à comprendre comment neutraliser ces désagréments tout en trouvant le juste milieu entre le croquant végétal et le fondant réconfortant. Voici le résultat de mes expérimentations … Lire plus

L’autre jour, au marché, je suis restée un long moment devant un étal rempli de ces magnifiques haricots larges et plats, aussi appelés “cocos plats”. Ils étaient superbes, d’un vert éclatant, mais j’ai failli ne pas les prendre. Pourquoi ? Parce que j’avais ce vieux souvenir de haricots filandreux, ou pire, d’une texture “carton” mal cuite. Mais ma curiosité l’a emporté sur la peur ! Je suis rentrée avec un kilo sous le bras et une mission : sortir mon chronomètre et tester quatre méthodes de cuisson différentes pour enfin trouver le juste milieu entre le “trop croquant” qui crisse … Lire plus