Petits Plats

Salut les passionnés du goût, c’est Craquounette ! Aujourd’hui, gros chantier en cuisine : résoudre un vrai problème de texture. Le défi avec la truite, c’est de conserver une chair fondante sans la dessécher. Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? J’ai donc expérimenté une cuisson en papillote sur un lit de fenouil croquant, avec une farce crémeuse aux herbes et aux petits-suisses qui change vraiment tout ! Le résultat est assez concluant : adieu le poisson sec, place à un moelleux parfait et des saveurs brutes, authentiques. Déroulé de la recette Pour la farce crémeuse aux … Lire plus

Dompter les blettes, voilà le défi du jour 😄 L’objectif : trouver le temps de cuisson parfait pour obtenir des côtes ultra-fondantes sans y passer des heures. Le résultat est assez concluant : un test technique au Cookeo, accompagné d’une onctueuse crème aux lardons pour apporter juste ce qu’il faut de gourmandise et réconcilier tout le monde avec ce légume rustique. Après tout, pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? Déroulé de la recette Pour la préparation des blettes : 1 belle botte de blettes fraîches Laver soigneusement la botte de blettes sous l’eau froide pour enlever … Lire plus

Recréer ce cake aux olives ultra-moelleux goûté lors d’un pique-nique estival, tout en évitant cet effet parfois trop lourd en bouche… voilà le défi du moment 😄 En cuisine, j’ai ajusté le bon ratio d’huiles et testé l’ajout de farines plus brutes. Le résultat est une version aboutie : riche en saveurs authentiques et à la texture irréprochable ! Déroulé de la recette Pour la garniture provençale : 150g d’olives vertes et noires dénoyautées 100g de lardons allumettes ou de dés de jambon 100g de gruyère ou emmental râpé Tailler les olives en grosses rondelles ou les garder entières selon … Lire plus

Obtenir un cake au chorizo hyper moelleux, sans excès de gras, et avec une garniture qui ne tombe pas au fond du moule… voilà le genre de petit challenge en cuisine 😄 J’ai donc combiné plusieurs astuces : un petit passage à la poêle, un repos au frais et un emballage bien pensé. Le résultat est très concluant ! Déroulé de la recette Pour la garniture (l’étape anti-gras et anti-chute) : 200g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) 100g de gruyère râpé ou de mozzarella en dés 1 cuillère à soupe de farine Couper le chorizo en petits … Lire plus

Je teste ici une cuisson de dorade au four qui s’éloigne volontairement de la recette classique de nos grands-mères. Pourquoi se contenter du traditionnel quand on peut le réinterpréter ? Au programme : une marinade aux accents asiatiques pour parfumer le poisson en profondeur, cuit doucement sur un lit de légumes rustiques ultra-fondants. Le résultat est particulièrement convaincant, avec un contraste entre la chair nacrée et le jus corsé qui fait toute la différence. Déroulé de la recette Pour la marinade fusion (l’astuce saveur) : 3 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de nuoc-mâm 1 citron … Lire plus

Recréer l’onctuosité d’un vrai pesto italien sans mortier a été l’occasion de jouer sur un mélange d’amandes torréfiées et de pignons pour apporter plus de caractère. La véritable révélation de ce test en tient surtout à une astuce simple mais décisive : l’émulsion avec l’eau de cuisson des pâtes, qui transforme complètement la texture et apporte une onctuosité incomparable. Déroulé de la recette Pour le pesto rustique amandes-pignons (à froid) : 1 beau bouquet de basilic frais (environ 50g de feuilles) 30g de pignons de pin 20g d’amandes entières ou effilées 50g de parmesan fraîchement râpé 1 gousse d’ail 10cL … Lire plus

Comme le Cookeo ne propose pas de programme spécifique pour les petits pois carottes, j’ai dû trouver moi-même le bon réglage. Mon objectif était simple : obtenir des légumes bien cuits sans les transformer en purée. Après quelques essais, j’ai trouvé le parfait équilibre : 8 minutes de cuisson sous pression pour des petits pois carottes fondants, légèrement croquants et savoureux. Déroulé de la recette Pour la base aromatique : 150g de lardons fumés (ou allumettes de bacon) 1 oignon jaune 3 carottes 1 c. à soupe d’huile d’olive Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler les carottes et les détailler … Lire plus

Souvent boudées car jugées difficiles à préparer, les blettes ont longtemps eu la réputation d’un légume un peu compliqué à apprivoiser. L’objectif ici est d’obtenir une texture parfaitement fondante sans y passer des heures. La cuisson sous pression au Cookeo permet justement d’obtenir des côtes ultra-tendres en un temps record, sublimées par une sauce crémeuse au chèvre. L’ensemble donne un résultat équilibré entre le côté rustique du légume et la gourmandise du fromage fondu. Déroulé de la recette Pour la préparation de la base de légumes : 1 belle botte de blettes 4 pommes de terre moyennes 20 cL d’eau … Lire plus

Le grand défi du gratin de courgettes au Cookeo, c’est d’éviter qu’il ne se transforme en soupe. Trouver une méthode fiable pour préserver une belle mâche change tout. Une technique d’égouttage express suivie d’un gratinage généreux permet justement d’éviter cet effet trop aqueux. Le fondant du chèvre associé au croquant des noisettes apporte ensuite une touche rustique et authentique, pile ce qu’on attend d’un gratin de courgettes réussi. Déroulé de la recette Pour les courgettes précuites à la vapeur : 1 kg de courgettes fraîches 2 gousses d’ail écrasées 25 cl d’eau (pour la cuve) 1 pincée de gros sel … Lire plus

Trouver la texture parfaite des haricots verts, c’est souvent là que tout se joue : trop cuits, ils perdent leur intérêt. Avec le Cookeo, la bonne cuisson est finalement assez simple à atteindre. Le bon réglage ? 7 minutes sous pression, pile ce qu’il faut pour garder un maximum de croquant. Et pour sortir du classique, une touche rustique vient relever le tout : échalote et noisettes apportent du relief et des saveurs brutes, simples mais efficaces. Déroulé de la recette Pour la cuisson vapeur de base : 500g de haricots verts frais (équeutés) 20cl d’eau Verser l’eau au fond … Lire plus