Petits Plats

Marre des cuissons interminables à la casserole, j’ai voulu tester l’efficacité de la cuisson vapeur sous pression pour l’artichaut entier. Pour “pimper” cette technique express et rechercher un goût plus authentique, j’ai infusé l’eau de la cuve du Cookeo avec des herbes et du citron. Je vous donne aujourd’hui les conclusions de ce petit essai de laboratoire culinaire : c’est une expérimentation validée à 100 % ! La texture finale est parfaite, alliant la fermeté nécessaire à la tenue de la feuille et un cœur d’un moelleux absolu. Déroulé de la recette Pour les artichauts et la vapeur infusée : … Lire plus

Aujourd’hui, on ne jette plus rien ! J’explore la fameuse soupe de fanes de radis, trop souvent reléguée au rang de “bouillon verdâtre”. Cette recette permet de préserver leur belle couleur verte éclatante, leur fraîcheur herbacée et tous leurs nutriments grâce à une technique simple et efficace. Déroulé de la recette Pour la base du velouté : Les fanes d’1 belle botte de radis (très fraîches et bien vertes) 2 pommes de terre moyennes 1 bel oignon 1 gousse d’ail 1 c. à soupe d’huile d’olive 750 ml de bouillon de légumes (ou d’eau) 2 c. à soupe de crème … Lire plus

Le grand défi avec la purée de courgettes ? Éviter qu’elle ne rende trop d’eau et finisse en bouillie fadasse. L’objectif est d’allier saveur brute et texture parfaite. Après plusieurs essais, la cuisson à la poêle avec une touche de bouillon pour caraméliser les sucs donne un résultat particulièrement concluant : une purée incroyablement onctueuse et pleine de goût. Déroulé de la recette Pour la base de courgettes fondantes : 1 kg de courgettes (bio et de saison de préférence) 1 c. à soupe d’huile d’olive 1 cube de bouillon de volaille (ou de légumes) 1 belle gousse d’ail Laver … Lire plus

Salut les passionnés du goût, c’est Craquounette ! Aujourd’hui, gros chantier en cuisine : résoudre un vrai problème de texture. Le défi avec la truite, c’est de conserver une chair fondante sans la dessécher. Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? J’ai donc expérimenté une cuisson en papillote sur un lit de fenouil croquant, avec une farce crémeuse aux herbes et aux petits-suisses qui change vraiment tout ! Le résultat est assez concluant : adieu le poisson sec, place à un moelleux parfait et des saveurs brutes, authentiques. Déroulé de la recette Pour la farce crémeuse aux … Lire plus

Dompter les blettes, voilà le défi du jour 😄 L’objectif : trouver le temps de cuisson parfait pour obtenir des côtes ultra-fondantes sans y passer des heures. Le résultat est assez concluant : un test technique au Cookeo, accompagné d’une onctueuse crème aux lardons pour apporter juste ce qu’il faut de gourmandise et réconcilier tout le monde avec ce légume rustique. Après tout, pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? Déroulé de la recette Pour la préparation des blettes : 1 belle botte de blettes fraîches Laver soigneusement la botte de blettes sous l’eau froide pour enlever … Lire plus

Recréer ce cake aux olives ultra-moelleux goûté lors d’un pique-nique estival, tout en évitant cet effet parfois trop lourd en bouche… voilà le défi du moment 😄 En cuisine, j’ai ajusté le bon ratio d’huiles et testé l’ajout de farines plus brutes. Le résultat est une version aboutie : riche en saveurs authentiques et à la texture irréprochable ! Déroulé de la recette Pour la garniture provençale : 150g d’olives vertes et noires dénoyautées 100g de lardons allumettes ou de dés de jambon 100g de gruyère ou emmental râpé Tailler les olives en grosses rondelles ou les garder entières selon … Lire plus

Obtenir un cake au chorizo hyper moelleux, sans excès de gras, et avec une garniture qui ne tombe pas au fond du moule… voilà le genre de petit challenge en cuisine 😄 J’ai donc combiné plusieurs astuces : un petit passage à la poêle, un repos au frais et un emballage bien pensé. Le résultat est très concluant ! Déroulé de la recette Pour la garniture (l’étape anti-gras et anti-chute) : 200g de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) 100g de gruyère râpé ou de mozzarella en dés 1 cuillère à soupe de farine Couper le chorizo en petits … Lire plus

Je teste ici une cuisson de dorade au four qui s’éloigne volontairement de la recette classique de nos grands-mères. Pourquoi se contenter du traditionnel quand on peut le réinterpréter ? Au programme : une marinade aux accents asiatiques pour parfumer le poisson en profondeur, cuit doucement sur un lit de légumes rustiques ultra-fondants. Le résultat est particulièrement convaincant, avec un contraste entre la chair nacrée et le jus corsé qui fait toute la différence. Déroulé de la recette Pour la marinade fusion (l’astuce saveur) : 3 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de nuoc-mâm 1 citron … Lire plus

Recréer l’onctuosité d’un vrai pesto italien sans mortier a été l’occasion de jouer sur un mélange d’amandes torréfiées et de pignons pour apporter plus de caractère. La véritable révélation de ce test en tient surtout à une astuce simple mais décisive : l’émulsion avec l’eau de cuisson des pâtes, qui transforme complètement la texture et apporte une onctuosité incomparable. Déroulé de la recette Pour le pesto rustique amandes-pignons (à froid) : 1 beau bouquet de basilic frais (environ 50g de feuilles) 30g de pignons de pin 20g d’amandes entières ou effilées 50g de parmesan fraîchement râpé 1 gousse d’ail 10cL … Lire plus

Comme le Cookeo ne propose pas de programme spécifique pour les petits pois carottes, j’ai dû trouver moi-même le bon réglage. Mon objectif était simple : obtenir des légumes bien cuits sans les transformer en purée. Après quelques essais, j’ai trouvé le parfait équilibre : 8 minutes de cuisson sous pression pour des petits pois carottes fondants, légèrement croquants et savoureux. Déroulé de la recette Pour la base aromatique : 150g de lardons fumés (ou allumettes de bacon) 1 oignon jaune 3 carottes 1 c. à soupe d’huile d’olive Éplucher et émincer finement l’oignon. Peler les carottes et les détailler … Lire plus