Souvent boudées car jugées difficiles à préparer, les blettes ont longtemps eu la réputation d’un légume un peu compliqué à apprivoiser. L’objectif ici est d’obtenir une texture parfaitement fondante sans y passer des heures. La cuisson sous pression au Cookeo permet justement d’obtenir des côtes ultra-tendres en un temps record, sublimées par une sauce crémeuse au chèvre. L’ensemble donne un résultat équilibré entre le côté rustique du légume et la gourmandise du fromage fondu.
Déroulé de la recette
Pour la préparation de la base de légumes :
- 1 belle botte de blettes
- 4 pommes de terre moyennes
- 20 cL d’eau (pour la cuisson sous pression)
- Laver soigneusement les blettes à l’eau claire.
- Séparer les côtes (la partie blanche) des feuilles (la partie verte). C’est crucial pour maîtriser les différentes textures !
- Couper les côtes en tronçons d’environ 2 cm et émincer grossièrement les feuilles.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en dés réguliers.
Pour la garniture gourmande au chèvre :
- 150g de lardons de bacon
- 1 demi-bûche de fromage de chèvre
- 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Éplucher la gousse d’ail, retirer le germe (pour une meilleure digestion) et la hacher finement.
- Détailler la demi-bûche de chèvre en tranches épaisses ou en gros dés.
- Réserver l’ail, le fromage, le bacon et la crème pour l’étape du montage.
Montage et cuisson
- Verser les 20 cL d’eau dans la cuve du Cookeo. Placer les tronçons de côtes de blettes et les dés de pommes de terre dans le panier vapeur.
- Lancer le mode Cuisson sous pression (ou cuisson rapide) pour 10 minutes, c’est le temps exact pour casser les fibres des côtes et les rendre parfaitement tendres.
- À la fin du programme, vider l’eau de la cuve et réserver les légumes précuits.
- Passer le Cookeo en mode Dorer. Ajouter la noix de beurre, l’ail haché, les lardons de bacon et les feuilles de blettes crues émincées.
- Faire revenir le tout pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les feuilles tombent (comme on le ferait pour des épinards). Le parfum de l’ail et du bacon va commencer à embaumer votre cuisine !
- Réintégrer les côtes de blettes et les pommes de terre dans la cuve. Ajouter la crème fraîche et répartir les morceaux de chèvre sur le dessus.
- Passer en mode Mijoter pendant 5 minutes sans fermer le couvercle, juste le temps que le fromage fonde pour créer une sauce onctueuse.
- Saler légèrement (attention au sel apporté par le bacon et le fromage), poivrer généreusement et servir bien chaud.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une version 100% végétarienne, remplacez les lardons de bacon par des dés de tofu fumé poêlés au préalable. Cela apportera ce petit côté “rustique” tout aussi intéressant.
- Le chèvre n’est pas votre tasse de thé ? Un fromage à pâte persillée comme du gorgonzola ou du roquefort fera des merveilles pour relever le goût des blettes avec beaucoup de caractère !
Ce plat est le parfait équilibre entre les saveurs brutes du jardin et le plaisir réconfortant du fait maison. La justesse des textures obtenues grâce à cette méthode de cuisson m’a totalement conquise.
Et vous, vous êtes plutôt team “côtes” ou team “feuilles” quand vous cuisinez les blettes au Cookeo ? Racontez-moi vos tests en commentaire !
