Le chou rouge cru est souvent jugé trop coriace, trop amer ou simplement fatigant à mâcher. Je me suis donc mis en tête de résoudre ce problème de texture. J’ai testé pour vous la technique du “massage” au sel : une transformation structurelle incroyable qui rend le chou digeste et soyeux, tout en gardant son croquant caractéristique.  Déroulé de la … Lire plus