Spécialités d’Auvergne : guide de dégustation et cuisine du terroir
Pendant longtemps, j’ai regardé la cuisine auvergnate avec un certain a priori. Je l’imaginais exclusivement comme une avalanche de calories, un bloc monolithique de fromage fondu destiné à survivre aux hivers rudes. Quelle erreur ! En m’y penchant de plus près, carnet de notes et thermomètre en main, j’ai découvert une gastronomie d’une technicité insoupçonnée. Obtenir le “filant” parfait d’un Aligot sans que le gras ne se sépare est une leçon de chimie, et l’équilibre sucré-salé d’un Pounti demande une vraie précision. Voici le résultat de mon périple culinaire sur les terres des volcans, pour comprendre ce que l’on mange … Lire plus