Spécialités de nos régions

Je reviens tout juste d’un long week-end en Normandie, les papilles encore en émoi et le carnet de notes bien rempli. Je vous l’avoue : je suis partie avec quelques clichés en tête. Pour moi, la cuisine normande, c’était surtout “beaucoup de crème et un peu de camembert”. Quelle erreur de débutante ! En discutant avec des producteurs sur les marchés et en observant les chefs locaux, j’ai découvert une complexité fascinante. C’est un terroir bipolaire, tiraillé entre la puissance iodée de la Manche et la richesse grasse du bocage. J’ai voulu comprendre comment ces deux mondes cohabitent dans l’assiette. … Lire plus

Pendant longtemps, j’ai regardé la cuisine auvergnate avec un certain a priori. Je l’imaginais exclusivement comme une avalanche de calories, un bloc monolithique de fromage fondu destiné à survivre aux hivers rudes. Quelle erreur ! En m’y penchant de plus près, carnet de notes et thermomètre en main, j’ai découvert une gastronomie d’une technicité insoupçonnée. Obtenir le “filant” parfait d’un Aligot sans que le gras ne se sépare est une leçon de chimie, et l’équilibre sucré-salé d’un Pounti demande une vraie précision. Voici le résultat de mon périple culinaire sur les terres des volcans, pour comprendre ce que l’on mange … Lire plus