Pour sauver des bananes bien trop mûres, j’ai décidé de les caraméliser avant de les intégrer à la pâte. Après de nombreux tests de textures et de mélanges de farines, je vous délivre mon essai qui est assez concluant ! Résultat de cette expérience : un cake aux saveurs profondes, incroyablement moelleux, très réconfortant et surtout, bien moins sucré qu’à l’ordinaire.
Déroulé de la recette
Pour la purée de bananes caramélisées (le secret de l’expérience) :
- 3 bananes très mûres
- 15g de beurre demi-sel
- 1 c. à soupe de sucre de fleur de coco (ou cassonade)
- 1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif)
- Éplucher les bananes et les couper en grosses rondelles.
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une poêle, ajouter les rondelles de bananes et le sucre.
- Laisser caraméliser 3 à 4 minutes sur feu moyen pour développer les arômes et chercher ce goût authentique.
- Déglacer avec le rhum, puis écraser grossièrement le tout à la fourchette dans la poêle. Laisser tiédir.
Pour l’appareil à cake :
- 100g de farine de blé T65
- 50g de farine d’épeautre
- 1 sachet de levure chimique (bien fraîche)
- 3 œufs entiers
- 50g de sucre complet (type Muscovado)
- 80g de beurre fondu (ou d’huile neutre)
- 50g de cerneaux de noix (pour le croquant)
- 1 pincée de sel
- Dans un grand saladier, fouetter énergiquement les œufs avec le sucre complet jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Incorporer le beurre fondu et mélanger à nouveau.
- Ajouter les farines, le sel et la levure chimique. Mélanger délicatement à la maryse pour ne pas trop corser la pâte (le secret d’une texture aérienne !).
- Hacher grossièrement les cerneaux de noix et les intégrer à la préparation.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Incorporer délicatement la purée de bananes tiédie (et ses sucs de cuisson) à l’appareil à cake.
- Verser la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné, ou tapissé de papier cuisson.
- Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir propre.
- Éteindre le four et laisser tiédir quelques minutes avant de démouler.
- Laisser refroidir totalement sur une grille. Astuce : conservez-le dans une boîte hermétique pour sceller le moelleux !
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une déclinaison ultra-gourmande, remplacez les noix par une grosse poignée de pépites de chocolat noir.
- Ce mélange se prête parfaitement au format muffins : réduisez simplement le temps de cuisson à 20-25 minutes.
Ce gâteau est vraiment la preuve que l’on peut chercher la gourmandise absolue tout en jouant avec des farines plus rustiques. Et vous, quelle est votre astuce secrète pour sublimer les bananes oubliées dans le compotier ? Hâte de lire vos propres expérimentations en commentaire !
