J’ai voulu moderniser ce grand classique souvent trop sucré ou sec. Mon astuce ? Un caramel au beurre salé pour le fond et un zeste de citron vert pour réveiller le tout ! C’est le résultat d’un après-midi à chercher l’équilibre parfait entre le réconfort du gâteau de grand-mère et une fraîcheur plus actuelle.
Déroulé de la recette
Pour la base caramélisée (la méthode facile) :
- 1 boîte d’ananas en tranches (environ 560g)
- 50g de beurre demi-sel
- 80g de sucre cassonade (pour un goût plus riche)
- 1 citron vert (zeste uniquement)
- Quelques cerises confites (facultatif, pour le look rétro)
- Égoutter les tranches d’ananas en conservant précieusement le jus.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre avec la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène et mousseux (pas besoin de faire un caramel brun foncé, on cherche juste l’émulsion).
- Verser immédiatement ce “sirop de caramel” au fond de votre moule à manqué.
- Disposer joliment les tranches d’ananas sur le caramel.
- Râper le zeste du citron vert directement sur les ananas pour casser le côté trop sucré. C’est le détail qui change tout !
Pour la pâte moelleuse “Infusée” :
- 3 oeufs
- 100g de sucre en poudre
- 150g de farine T55
- 1 sachet de levure chimique
- 120g de beurre fondu
- 5 c. à soupe du jus d’ananas de la boîte
- 1 c. à soupe de rhum ambré (ou vanille liquide)
- Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, mélanger grossièrement.
- Incorporer le beurre fondu tiédi, le rhum, puis le jus d’ananas pour détendre la pâte.
- Mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- Verser délicatement la pâte sur les ananas disposés dans le moule.
- Lisser la surface à la spatule pour une cuisson homogène.
- Enfourner pour 35 à 40 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
- Sortir du four et attendre impérativement 5 à 10 minutes avant de démouler.
- Poser le plat de service sur le moule et retourner d’un coup sec. Si le caramel a figé, le gâteau se démoulera parfaitement grâce au gras du beurre.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une texture plus “rustique” et sablée, remplacez 50g de farine par de la poudre d’amande ou de la noix de coco râpée. J’ai testé avec la coco, c’est divin !
- Pas de citron vert ? Une pincée de gingembre en poudre dans la pâte fait des merveilles avec l’ananas pour apporter du peps.
Voilà un gâteau qui réconcilie moelleux et caractère. J’espère que cet essai vous plaira autant qu’à moi !
Et vous, vous êtes plutôt team “cerises confites” pour la déco rétro ou team “nature” ? Dites-moi en commentaire si vous avez testé le zeste de citron vert !
