Desserts

Le grand classique chocolat-caramel m’intimidait un peu avec toutes ses textures à maîtriser. J’ai donc eu envie de le revisiter pour aller chercher une gourmandise encore plus marquée, en jouant sur les contrastes. Une pâte sablée à l’épeautre, légèrement rustique, et une ganache réveillée par une pointe de fève de Tonka : pari réussi ! Déroulé de la recette Pour la pâte sablée rustique au cacao : 150g de farine de blé T65 50g de farine d’épeautre 30g de poudre de cacao non sucré 100g de beurre froid coupé en dés 80g de sucre glace 1 oeuf entier 1 pincée … Lire plus

Aujourd’hui, j’ai voulu revisiter le grand classique du muffin aux framboises en troquant le beurre par de la purée d’amande et en y glissant un peu de farine d’avoine. Le résultat est incroyablement moelleux, subtilement vanillé et parfait pour un goûter à la fois sain et rustique ! Déroulé de la recette Pour le mélange des poudres (ingrédients secs) : 120g de farine de blé T80 (ou T65) 80g de farine d’avoine 60g de sucre de fleur de coco ou sucre complet 1 sachet de poudre à lever (environ 11g) 1 belle pincée de sel 40g d’amandes concassées (ou de … Lire plus

Trouver le parfait équilibre entre la puissance du chocolat noir et l’acidité de la framboise, sans passer par un entremets compliqué : voilà l’idée de ce gâteau. Le moelleux de la pâte, le côté rassurant du chocolat, et ce cœur fruité totalement caché qui se révèle à la découpe… tout est pensé pour créer la surprise. Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? Voici une version gourmande aux saveurs brutes et parfaitement équilibrées. Déroulé de la recette Pour l’insert coulant à la framboise (à faire en premier) : 200g de framboises (fraîches ou surgelées) 30g de sucre … Lire plus

Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? J’ai voulu revisiter l’incontournable cake aux pommes en lui apportant beaucoup plus de caractère et ce fameux goût “authentique” que j’affectionne tant. Un pari réussi où la douceur et le moelleux de la pomme rencontrent la puissance d’un cœur caramel au beurre salé, sans oublier la touche rustique et surprenante du sarrasin !  Déroulé de la recette Pour le caramel au beurre salé (l’or liquide) : 100g de sucre en poudre 40g de beurre demi-sel 6cl de crème liquide entière (30% MG) 1 pincée de fleur de sel Faire chauffer … Lire plus

Coucou les gourmands, c’est Craquounette !Aujourd’hui, je tente de percer le mystère du flan de boulangerie parfait. Le secret d’un flan à la pistache inoubliable ? Un joli contraste : une pâte bien reposée, ultra-croustillante, et une pâte de pistache de qualité pour l’appareil. Je vous explique tout, c’est parti ! Déroulé de la recette Pour la pâte brisée croustillante : 250g de farine (T55) 125g de beurre froid en dés 50g de sucre glace 1 jaune d’oeuf 30g d’eau froide 1 pincée de sel Dans un récipient, sabler la farine, le sucre, le sel et les dés de beurre … Lire plus

Je me suis mis en tête de recréer cette célèbre brioche roulée de notre enfance à la maison, avec un objectif très précis : obtenir la mie la plus filante et le moelleux absolu. Après quelques ajustements sur le temps de pétrissage et un petit tour au froid indispensable pour garantir une coupe parfaite, je vous explique tout. Voici mon résultat le plus gourmand, testé et approuvé ! Déroulé de la recette Pour la pâte à brioche : 400g de farine T45 15g de levure boulangère fraîche 50g de sucre en poudre 2 oeufs 15cl de lait tiède 80g de … Lire plus

Le défi du week-end : obtenir des pancakes ultra-aériens et légers en moins de 10 minutes. Dans cette recette, le yaourt à la grecque apporte une acidité subtile qui active parfaitement la levure et garantit un moelleux incomparable. Après tout, pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer avec une texture pareille ? Déroulé de la recette Pour la pâte à pancakes au yaourt : 1 yaourt à la grecque (environ 150g) 2 oeufs 150g de farine (blé ou épeautre clair) 20g de sucre de canne 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Un peu d’huile neutre … Lire plus

Fini les meringues trop sèches et les financiers classiques pour utiliser vos blancs d’œufs ! J’ai testé la “meringue roulée” : une meringue croustillante à l’extérieur et fondante comme de la guimauve à l’intérieur. Le résultat ? Un dessert léger, moelleux et aérien, un vrai nuage en bouche. Déroulé de la recette Le Biscuit Meringué (Base du roulé) 160g de blancs d’œufs (environ 4 à 5 œufs) 250g de sucre en poudre 1 c. à café de vinaigre blanc ou jus de citron 1 c. à soupe de fécule de maïs (Maïzena) 1 c. à café d’extrait de vanille 40g … Lire plus

Obtenir un gâteau au chocolat sans gluten vraiment moelleux n’est pas si simple. On se retrouve souvent avec une texture un peu sèche ou friable. Après plusieurs essais, j’ai trouvé un équilibre qui fonctionne parfaitement grâce à l’association de la farine de châtaigne et de la farine de riz. Le résultat : un gâteau fondant, bien chocolaté, et surtout très agréable en bouche. Déroulé de la recette Pour la pâte ultra-moelleuse : 200g de chocolat noir (certifié sans gluten) 100g de beurre (ou margarine végétale) 4 oeufs 80g de sucre de canne blond 40g de farine de riz 30g de … Lire plus

J’ai voulu revisiter le classique clafoutis aux poires en cherchant un équilibre parfait entre gourmandise et légèreté. Après tout, pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer et explorer de nouvelles textures ? Voici ma recette avec des poires Conférence bien juteuses, adoucies par une touche de farine alternative pour un rendu plus brut. Résultat : le moelleux est au rendez-vous, avec ce vrai goût authentique que l’on recherche tant ! Déroulé de la recette Pour la garniture aux poires : 4 belles poires (type Conférence ou Comice) 1 noix de beurre (ou d’huile de coco) pour le moule … Lire plus