Aujourd’hui, j’ai voulu revisiter le grand classique du muffin aux framboises en troquant le beurre par de la purée d’amande et en y glissant un peu de farine d’avoine. Le résultat est incroyablement moelleux, subtilement vanillé et parfait pour un goûter à la fois sain et rustique !
Déroulé de la recette
Pour le mélange des poudres (ingrédients secs) :
- 120g de farine de blé T80 (ou T65)
- 80g de farine d’avoine
- 60g de sucre de fleur de coco ou sucre complet
- 1 sachet de poudre à lever (environ 11g)
- 1 belle pincée de sel
- 40g d’amandes concassées (ou de pistaches)
- Dans un grand saladier, verser les deux farines, le sucre de coco, la poudre à lever et le sel.
- Mélanger avec un fouet pour bien aérer les poudres. C’est l’une de mes astuces pour obtenir une mie bien alvéolée !
- Ajouter les amandes concassées qui apporteront la touche croquante.
Pour l’appareil humide et fruité :
- 2 œufs bio
- 150g de purée d’amande blanche
- 10cl de lait (végétal type amande ou avoine)
- 1 c. à café d’extrait naturel de vanille
- Le zeste d’un demi-citron bio
- 180g de framboises (fraîches ou surgelées)
- Dans un autre récipient, battre légèrement les œufs à la fourchette.
- Ajouter la purée d’amande, le lait végétal, la vanille et les zestes de citron.
- Fouetter énergiquement jusqu’à obtenir une émulsion bien lisse. C’est cette fameuse purée d’amande qui va donner ce côté si authentique et fondant à la mie.
- Préparer les framboises à côté (si elles sont surgelées, ne surtout pas les décongeler à l’avance pour éviter de détremper la pâte).
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Creuser un puits dans le mélange des ingrédients secs et y verser la préparation liquide.
- Mélanger très brièvement avec une cuillère en bois : il doit rester des grumeaux, c’est le secret absolu pour des muffins bien gonflés ! Trop mélanger risquerait de rendre la pâte élastique.
- Incorporer délicatement les framboises à l’aide d’une maryse en soulevant la pâte, pour ne pas les écraser.
- Répartir la pâte dans des moules à muffins (préalablement huilés ou garnis de caissettes en papier), en les remplissant aux trois quarts.
- Enfourner pour 20 à 25 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre.
- Laisser tiédir 5 minutes dans les moules avant de démouler, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet pour figer le moelleux.
Notes et variantes (optionnel)
- Remplacez la purée d’amande par de la purée de noisette et ajoutez 30g de pépites de chocolat noir pour une déclinaison ultra gourmande.
- Pour un effet streusel croustillant, saupoudrez le dessus des muffins d’un mélange de flocons d’avoine et de cassonade juste avant d’enfourner.
J’espère que cette recette vous régalera autant que moi. Un vrai bonheur brut et fait maison ! Et vous, quelle est votre astuce ou votre farine alternative préférée pour twister vos muffins ? Dites-moi tout dans les commentaires !
