Le défi des tomates farcies, c’est souvent une viande trop sèche ou un riz sans saveur cuit à part. Pour cet essai, je me suis mise en tête de corriger ces deux défauts. J’ai testé une technique avec une “panade” (pain trempé) pour garantir le moelleux de la viande, et surtout une cuisson directe sur le riz cru pour ne perdre aucune goutte du précieux jus de cuisson. La recette en bref
Déroulé de la recette
Pour la préparation des tomates et du “lit” aromatique :
- 6 grosses tomates à farcir (type Cœur de Bœuf ou Marmande)
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 150g de riz cru (type basmati ou rond)
- 15cL de bouillon de légumes (ou eau)
- Sel, poivre, huile d’olive
- Laver les tomates, couper le chapeau et les évider délicatement à la cuillère sans percer la peau.
- Réserver toute la chair (pulpe et jus) dans un bol. Hacher grossièrement cette chair.
- Saler l’intérieur des tomates vides et les retourner sur une grille pour qu’elles dégorgent.
- Ciseler finement les oignons et hacher l’ail.
- Dans une poêle avec un filet d’huile, faire suer les oignons et l’ail 5 minutes. En prélever la moitié pour la farce, laisser le reste dans la poêle.
- Ajouter la pulpe de tomate dans la poêle avec le reste d’oignons, cuire 5 minutes à feu vif pour concentrer les saveurs.
Pour la farce :
- 350g de chair à saucisse (porc)
- 350g de bœuf haché (5% ou 15% MG)
- 1 tranche de pain de mie (ou pain rassis)
- 5cL de lait
- 1 œuf entier
- 1 gros bouquet de persil plat
- La moitié de la poêlée oignons/ail (préparée à l’étape précédente)
- Dans un petit bol, imbiber le pain avec le lait (c’est le secret du moelleux, la “panade”). Écraser à la fourchette.
- Dans un grand saladier, mélanger les deux viandes.
- Ajouter l’œuf, la panade de pain au lait, le persil ciselé et la poêlée d’oignons/ail réservée.
- Assaisonner généreusement (sel, poivre) et malaxer à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un grand plat à gratin, verser le riz cru.
- Recouvrir le riz avec la sauce tomate express (le mélange pulpe/oignons restant dans la poêle) et le bouillon.
- Garnir généreusement les tomates évidées avec la farce (n’hésitez pas à faire un dôme).
- Poser les tomates farcies sur le lit de riz et sauce.
- Remettre les chapeaux sur les tomates et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Enfourner pour 50 à 60 minutes. Le riz va cuire en absorbant le jus de cuisson des viandes et des tomates.
- Vérifier la cuisson du riz à mi-parcours (ajouter un peu d’eau si le fond du plat est trop sec).
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une saveur plus typée, remplacez le bœuf par du veau haché et ajoutez une pincée de piment d’Espelette.
- Si vous n’aimez pas le riz, remplacez-le par un lit de pommes de terre coupées en petits dés, mais allongez un peu le temps de cuisson.
Voilà un plat complet où les textures se répondent parfaitement : le moelleux de la farce contraste avec le grain du riz gorgé de jus. Team chair à saucisse pure ou mélange de viandes ? Dites-moi en commentaire quel est votre ratio parfait !
