La fameuse tendance des framboises enrobées prend ici une tournure un peu différente avec une touche d’exploration gourmande : un effet “rocher” au sarrasin torréfié. L’idée était de trouver une texture vraiment équilibrée, et le résultat est très concluant : le contraste entre l’acidité du fruit glacé, le moelleux de la première couche et le chocolat bien craquant crée une vraie addiction !
Déroulé de la recette
Pour le cœur fruité :
- 30 belles framboises fraîches (ou surgelées mais bien fermes)
- Si vous utilisez des framboises fraîches, lavez-les très délicatement et séchez-les parfaitement avec du papier absorbant.
- Si elles sont surgelées, laissez-les au congélateur jusqu’au moment de l’enrobage pour éviter qu’elles ne rendent de l’eau.
Pour le premier manteau (chocolat blanc) :
- 150g de chocolat blanc de couverture
- 1 c. à café d’huile de pépin de raisin (ou huile de coco fondue)
- Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie doux.
- Ajouter l’huile pour fluidifier le mélange et lisser à la spatule.
- Laisser tiédir quelques minutes pour ne pas ramollir les framboises lors du trempage.
Pour la coque craquante (chocolat noir & sarrasin) :
- 150g de chocolat noir (à 70% de cacao)
- 1 c. à café d’huile de pépin de raisin
- 2 c. à soupe de graines de sarrasin torréfiées (kasha)
- Faire fondre le chocolat noir au bain-marie avec l’huile.
- Hors du feu, incorporer les graines de sarrasin torréfiées au chocolat pour créer une texture façon rocher.
- Garder le mélange dans un petit récipient profond pour faciliter le trempage.
Montage et cuisson
- Piquer délicatement une framboise avec un cure-dent et la plonger dans le chocolat blanc tiédi.
- Tapoter doucement sur le bord du récipient pour enlever l’excédent de chocolat.
- Déposer la framboise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et retirer le cure-dent.
- Répéter l’opération pour toutes les framboises, puis placer la plaque au congélateur pendant 20 minutes.
- Une fois la première couche bien figée, repiquer les framboises et les plonger rapidement dans le mélange chocolat noir au sarrasin.
- Remettre le tout au congélateur pour 40 minutes supplémentaires.
- Sortir les bouchées 2 à 3 minutes avant la dégustation pour un équilibre parfait entre le glacé et le croquant !
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une version plus légère et acidulée, remplacez la couche de chocolat blanc par un enrobage au yaourt grec sucré à la cassonade avant la première congélation.
- Testez avec un saupoudrage de fleur de sel sur le chocolat noir juste après le trempage pour exhausser les saveurs.
Rien ne vaut le “fait maison” pour savourer le goût authentique des bons produits tout en s’amusant en cuisine ! Avez-vous déjà succombé à cette tendance givrée ? Quel enrobage ou topping allez-vous expérimenter pour votre propre version ?
