Lapin mijoté à la crème de moutarde et ses légumes d’hiver confits

Salut les explorateurs ! Aujourd’hui, je me suis mis en tête un défi de saison : concocter un plat mijoté où les légumes gardent une vraie tenue et où la sauce est ultra-veloutée, mais sans être lourde. Mon exploration m’a menée vers une cuisson séparée, une technique qui change tout, et une liaison finale à la crème et moutarde à l’ancienne. Je vous livre mon essai, qui est plus que concluant !

La recette en bref

• 🍽️ Portions : Pour 4 personnes
• ⏱️ Préparation : 30 minutes
• 🔥 Cuisson : 90 minutes
• 🥶 Repos : 0 minutes
• 💪 Niveau : Moyen
• 💶 Coût : Moyen

Déroulé de la recette

Pour cette recette, j’ai décomposé le processus en deux ateliers principaux : la cuisson lente du lapin pour un maximum de saveur, et le rôtissage des légumes pour préserver leur texture. On assemble le tout à la fin pour un résultat parfait.

Pour le lapin et son jus de cuisson :

• 1 lapin découpé en morceaux (environ 1.2 kg)
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 15 cL de vin blanc sec
• 40 cL de bouillon de volaille
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• Sel, poivre du moulin

1. Salez et poivrez généreusement les morceaux de lapin.
2. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces pour bien sceller les chairs. Retirez-les et réservez.
3. Émincez les oignons et hachez l’ail. Faites-les suer dans la même cocotte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
4. Déglacez avec le vin blanc en grattant bien les sucs au fond de la cocotte avec une cuillère en bois. C’est le secret d’un jus de cuisson parfumé !
5. Remettez les morceaux de lapin, ajoutez le bouillon de volaille, le laurier et le thym.
6. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h15. La viande doit être fondante.

Pour les légumes d’hiver rôtis :

• 4 carottes
• 2 panais
• 200g de topinambours (ou de pommes de terre grenaille, si vous préférez)
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• Fleur de sel

1. Préchauffez votre four à 190°C (Thermostat 6-7).
2. Pelez et coupez les carottes et les panais en morceaux de taille égale (c’est important pour une cuisson uniforme). Brossez et coupez les topinambours.
3. Mélangez les légumes dans un plat à gratin avec l’huile d’olive et une bonne pincée de fleur de sel.
4. Enfournez pour 40-45 minutes. Pensez à les remuer à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur et légèrement caramélisés à l’extérieur. C’est ce qui leur donne ce goût authentique.

Montage et finitions

1. Une fois le lapin cuit, retirez-le délicatement de la cocotte et gardez-le au chaud (sous une feuille d’aluminium, par exemple).
2. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’un chinois ou d’une passoire fine pour retirer les herbes et les aromates. Vous obtiendrez une base de sauce parfaitement lisse. Reversez-la dans la cocotte.
3. Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse avec 1 bonne cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne.
4. Délayez ce mélange avec une petite louche de jus de cuisson chaud pour éviter un choc thermique, puis versez le tout dans la cocotte.
5. Faites chauffer la sauce à feu doux SANS JAMAIS LA FAIRE BOUILLIR (très important pour ne pas qu’elle tranche), en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe le dos d’une cuillère.
6. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Remettez les morceaux de lapin dans la sauce pour bien les enrober de cette onctuosité.
7. Servez immédiatement le lapin en sauce, accompagné des légumes d’hiver rôtis disposés harmonieusement dans l’assiette.

Mes notes d’exploratrice et variantes

• Pour une touche plus forestière : ajoutez 200g de champignons de Paris émincés en même temps que les oignons. Leur saveur terreuse se marie à merveille avec le lapin.
• Pour une version normande : remplacez une partie du bouillon de volaille par du cidre brut. L’acidité et le fruité du cidre apporteront une dimension très parfumée au plat.

Le résultat est un plat réconfortant, où chaque élément a pu développer le meilleur de sa saveur et de sa texture. La viande est fondante, la sauce veloutée et les légumes à la fois tendres et légèrement croquants. Un équilibre parfait !

Et vous, quel est votre légume d’hiver “secret” ou “oublié” pour sublimer ce genre de plat mijoté ? Hâte de découvrir vos expérimentations !