Marre des cuissons interminables à la casserole, j’ai voulu tester l’efficacité de la cuisson vapeur sous pression pour l’artichaut entier. Pour “pimper” cette technique express et rechercher un goût plus authentique, j’ai infusé l’eau de la cuve du Cookeo avec des herbes et du citron. Je vous donne aujourd’hui les conclusions de ce petit essai de laboratoire culinaire : c’est une expérimentation validée à 100 % ! La texture finale est parfaite, alliant la fermeté nécessaire à la tenue de la feuille et un cœur d’un moelleux absolu.
Déroulé de la recette
Pour les artichauts et la vapeur infusée :
- 2 beaux artichauts (type Camus ou Macao)
- 250 ml d’eau
- 1 gousse d’ail en chemise écrasée
- 1 branche de thym frais
- 1 demi-citron (pour éviter l’oxydation et parfumer)
- Casser la tige des artichauts d’un coup sec pour retirer un maximum de fils, puis égaliser la base au couteau pour qu’ils tiennent droits.
- Retirer les premières petites feuilles dures à la base et frotter la coupe avec le demi-citron.
- Verser l’eau dans la cuve du Cookeo. Y ajouter l’ail, le thym et le reste du citron.
- Placer les artichauts dans le panier vapeur (la queue vers le bas), puis installer le panier dans la cuve.
Pour la vinaigrette ‘Exploratrice’ :
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 pincée de sel
- Quelques tours de poivre du moulin
- Dans un ramequin, fouetter vigoureusement la moutarde et le vinaigre de cidre.
- Monter la vinaigrette en versant l’huile d’olive en petit filet tout en continuant de mélanger.
- Incorporer l’échalote ciselée, le sel et le poivre.
- Réserver au frais le temps de la cuisson des artichauts.
Montage et cuisson
- Verrouiller le couvercle du Cookeo.
- Programmer l’appareil en mode “Cuisson sous pression” (ou “Cuisson rapide”) pour 25 minutes. Notez que pour de petits artichauts 20 minutes suffiront, tandis que de très gros gabarits demanderont jusqu’à 35 minutes.
- À la fin du programme, libérer la pression et ouvrir prudemment.
- Vérifier la cuisson en tirant délicatement sur une feuille au centre : elle doit se détacher sans aucune résistance.
- Sortir le panier vapeur et laisser les artichauts s’égoutter la tête en bas pendant 5 minutes pour évacuer l’excédent d’eau.
- Servir tiède ou froid, en effeuillant et en trempant chaque base charnue dans la vinaigrette à l’ancienne.
Notes et variantes (optionnel)
- Si vous ne souhaitez pas manger les feuilles, récupérez les cœurs ultra-fondants et mixez-les avec un trait d’huile d’olive, du parmesan et de l’ail rôti pour créer une tartinade apéritive bluffante.
- Testez une sauce de trempage alternative, par exemple du yaourt grec mélangé à de la ciboulette et une bonne pointe de piment d’Espelette.
Et voilà pour cet essai concluant qui vient rejoindre nos classiques revisités ! De votre côté, ajustez-vous beaucoup le temps de cuisson de votre Cookeo en fonction de la taille de vos artichauts ? Racontez-moi vos expériences et vos astuces pour éviter le résultat “purée” !
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