J’ai voulu casser le côté parfois trop sec du cake à la banane classique. Pourquoi se contenter d’un résultat “étouffe-chrétien” quand on peut viser l’excellence ? Après plusieurs essais en cuisine, voici ma version “Exploratrice” : j’ai intégré de la poudre d’amande pour retenir l’humidité et j’ai opté pour du chocolat pour une gourmandise absolue.
Déroulé de la recette
Pour la base humide (Le liant) :
- 3 bananes très mûres (peau tigrée obligatoire)
- 2 gros oeufs
- 80g de beurre demi-sel fondu
- 80g de sucre muscovado (ou cassonade) pour le goût caramélisé
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- Dans un grand saladier, écraser les bananes à la fourchette. Il doit rester quelques petits morceaux pour la texture.
- Ajouter les oeufs, le beurre fondu tiédi, le sucre et la vanille.
- Fouetter vivement ce mélange pour qu’il soit bien homogène.
Pour le mélange sec (La structure) :
- 160g de farine de blé T65
- 40g de poudre d’amande (mon secret moelleux)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de cannelle (optionnel)
- Dans un second bol, tamiser la farine et la levure ensemble.
- Ajouter la poudre d’amande et la cannelle. Mélanger à la cuillère.
La garniture gourmande :
- 100g de chocolat noir 70% (en tablette)
- 1 banane supplémentaire (pour la déco)
- Concasser la tablette de chocolat au couteau pour obtenir des “chunks” (gros éclats) plutôt que des pépites trop petites.
- Couper la dernière banane en deux dans le sens de la longueur.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 170°C (chaleur statique de préférence pour ne pas dessécher).
- Verser le mélange sec sur la base humide.
- Mélanger à la spatule juste assez pour ne plus voir de farine. Attention : ne pas trop travailler la pâte pour garder le moelleux !
- Incorporer les éclats de chocolat délicatement.
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
- Disposer les deux demi-bananes sur le dessus, face coupée vers le haut.
- Enfourner pour environ 50 à 60 minutes. La pointe d’un couteau doit ressortir propre (sauf si elle tape dans du chocolat !).
- Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
Notes et variantes (optionnel)
- Variante “Croustillante” : Ajoutez une poignée de noix de pécan ou de noisettes torréfiées avec le chocolat.
- Variante “Sans lactose” : Remplacez le beurre par de l’huile de coco et le chocolat par une version sans lait.
Voilà un essai que je valide à 100%, la texture est fondante grâce à l’amande et le goût de la banane est bien présent sans être écrasant.
Et vous, quel est votre ingrédient secret pour éviter que le banana bread ne sèche ? Dites-le moi en commentaire !
