Tarte aux fraises et roquette

Cette tarte aux fraises et roquette évoque un étonnant mariage. Je l’ai découvert pour la première fois et n’en suis pas déçue.

La roquette apporte un petit côté poivré très agréable. Je vous propose donc de tester cette tarte estivale.

tarte fraise roquette

C’est à vous de jouer !

Source : recette du magazine n° 11 de Fou de Pâtisserie – Thierry Mulhaupt
Pour une tarte de 20 à 24 cm de dimaètre :

tarte fraise roquette

Quelques jours avant (une semaine par exemple), préparez l’huile vanillée.

Huile vanillée : 20g d’huile dolive – 1/4 d’une gousse de vanille

Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et la laisser infuser dans l’huile pendant quelques jours.

 

Pâte sablée : la recette est ici. Cuire la pâte 20 minutes à 180° en surveillant la cuisson.

 

Crème pâtissière pistache : 250g de lait – 60g de sucre – 1/4 de gousse de vanille – 40g de jaunes d’œufs (soit deux gros jaunes) – 25g de maïzena – 25g de beurre demi-sel – 15g de pâte de pistaches

Fendre la gousse de vanille en deux. Retirer les graines et les mettre dans le lait avec la gousse. Faire bouillir et laisser infuser  5 minutes.

Mélanger les jaunes avec le sucre et la maïzena. Retirer la gousse de vanille du lait. Délayer avec un peu de lait avant de remettre le tout dans la casserole.

Porter à ébullition tout en remuant au fouet. Lorsque la crème a épaissi, vous pouvez stopper la cuisson.

Ajouter ensuite le beurre et mélanger avant de réserver la crème filmée au contact.

Lorsqu’elle a refroidi, incorporer la pâte de pistaches.

 

Dressage : 250g de fraises – 30/40g de roquette

Répartir la crème pâtissière dans le fond de tarte. Disposer la roquette. Couper les fraises en deux et arroser d’huile d’olive à la vanille.

Laisser au réfrigérateur une heure avant de déguster.

tarte fraise roquette



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