Shortbreads écossais authentiques : sablés pur beurre

Déroulé de la recette

Pour la pâte à shortbread (la règle d’or 3-2-1) :

• 300g de farine de blé T55
• 200g de beurre demi-sel de très bonne qualité (mou, à température ambiante)
• 100g de sucre en poudre (ou sucre glace pour un fini plus fondant)

1. Dans un grand saladier, travailler le beurre mou et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture pommade crémeuse.
2. Ajouter la farine en une seule fois.
3. Sabler la pâte très rapidement du bout des doigts. Le secret est de ne surtout pas trop la travailler pour qu’elle garde sa friabilité authentique.
4. Dès que la pâte commence à s’agglomérer, la rassembler en une boule sans pétrir.

Montage et cuisson

1. Placer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler à la main ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.
2. Lui donner une forme de grand rectangle ou un cercle.
3. Piquer joliment la surface avec les dents d’une fourchette et pré-découper les parts en incisant légèrement la pâte avec un couteau.
4. Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que le beurre fige et que les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
5. Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante de préférence).
6. Enfourner pour environ 30 minutes. Les shortbreads doivent rester pâles et être à peine dorés sur les bords.
7. Dès la sortie du four, repasser la lame du couteau sur les pré-découpes pour séparer les biscuits nettement pendant qu’ils sont encore mous.
8. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler : ils vont durcir et devenir parfaitement sablés en refroidissant.