Craquounette Je me suis mis en tête un nouveau défi : retrouver le goût authentique d’un vrai colombo antillais, celui qui n’a rien à voir avec un simple poulet au curry. Après plusieurs essais, mon expérimentation s’est concentrée sur deux points clés : l’équilibre parfait de la marinade et la technique de cuisson. Je vous livre ici mon test le plus concluant, pour un résultat parfumé, fondant, qui vous fera voyager à coup sûr !
La recette en bref
- 🍽️ Portions : Pour 4 à 6 personnes
- ⏱️ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 45 minutes
- 🥶 Repos : 2h minimum, idéalement 12h (une nuit)
- 💪 Niveau : Facile
- 💶 Coût : Bon marché
Déroulé de la recette
Pour la marinade Colombo (l’étape clé) :
C’est ici que toute la magie opère. La précision des ingrédients et le temps de repos sont les secrets d’un poulet qui a vraiment du goût.
- 1 kg de hauts de cuisses de poulet (ou de découpes de poulet)
- 3 c. à soupe de poudre à colombo
- 4 gousses d’ail, pressées ou hachées finement
- Le jus d’1 citron vert
- 1 piment végétarien, épépiné et ciselé (pour le parfum, pas le piquant)
- 2 cives (ou oignons nouveaux), partie verte ciselée
- 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- 1 c. à café de sel fin
- Quelques tours de poivre noir du moulin
- Dans un grand saladier, déposer les morceaux de poulet.
- Ajouter tous les autres ingrédients : poudre à colombo, ail, jus de citron vert, piment végétarien, cives, huile, sel et poivre.
- Masser la viande avec les mains pour bien l’imprégner de la marinade sur toutes ses faces. C’est le secret d’un poulet savoureux.
- Filmer au contact et placer au réfrigérateur. Laisser mariner au minimum 2 heures, mais une nuit complète transformera votre plat.
Pour le plat mijoté :
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de graines à roussir (facultatif, mais très recommandé pour l’authenticité)
- 1 oignon jaune
- 500g de pommes de terre à chair ferme
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 400 ml de lait de coco
- 250 ml d’eau (ou de bouillon de volaille)
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat pour la finition
- Peler et émincer l’oignon jaune.
- Peler et couper les pommes de terre en cubes de taille moyenne.
- Laver et couper l’aubergine et la courgette en cubes de taille similaire, sans les peler.
Montage et cuisson
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Si vous les utilisez, jeter les graines à roussir et laisser crépiter 30 secondes pour parfumer l’huile.
- Retirer les morceaux de poulet de la marinade (garder le reste de la marinade !) et les faire dorer sur toutes les faces dans la cocotte. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire suer l’oignon émincé. Déglacer avec le reste de la marinade et gratter les sucs au fond de la cocotte.
- Ajouter les pommes de terre, l’aubergine et la courgette. Remuer pendant 2 minutes pour bien les enrober.
- Remettre le poulet dans la cocotte. Verser l’eau (ou le bouillon) pour couvrir à mi-hauteur.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25-30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Verser le lait de coco, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
- Servir bien chaud, parsemé de coriandre ou de persil frais ciselé.
Notes et variantes (pour aller plus loin)
- Pour les plus aventuriers, préparez votre propre poudre à colombo maison en torréfiant et moulant des graines de coriandre, de moutarde, du curcuma et du fenugrec. Le résultat est incomparable !
- Mon essai fonctionne aussi à merveille avec du porc (rouelle, sauté) ou même des crevettes. Pour ces dernières, réduisez simplement le temps de marinade à 30 minutes.
Voilà, le test est terminé et validé ! J’espère que cette version authentique du colombo vous plaira autant qu’à moi. La texture fondante du poulet et le parfum de la sauce sont un vrai régal.
Et vous, quel est votre légume fétiche à ajouter dans un colombo pour surprendre ? Hâte de lire vos propres tests en commentaire !
