Je cherchais à recréer le moelleux réconfortant du gâteau aux pommes de notre enfance, mais en y apportant une touche rustique avec du miel et de l’huile d’olive douce. Après tout, pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer ? L’huile d’olive remplace merveilleusement bien le beurre en apportant une texture fondante incroyable, tandis que le mélange d’épeautre et d’amande donne un caractère authentique à l’ensemble. Voici le résultat : une texture fondante et un parfum d’amande totalement enivrant ! Suivez-moi !
Déroulé de la recette
Pour la garniture aux pommes :
- 3 à 4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- Le jus d’un demi-citron
- 1 bouchon de rhum ambré ou de Calvados (facultatif)
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros dés ou en lamelles épaisses selon votre préférence.
- Placer les morceaux dans un bol, arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
- Ajouter le rhum, bien mélanger et réserver.
Pour la pâte moelleuse à l’amande :
- 120g de farine (moitié T65, moitié farine de petit épeautre)
- 100g de poudre d’amandes
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- 80g de miel (ou de sucre complet)
- 80ml d’huile d’olive douce (ou d’huile neutre)
- 10cl de lait (ou boisson végétale à l’amande)
- Quelques gouttes d’arôme d’amande amère
- 1 pincée de sel
- Dans un grand récipient, fouetter énergiquement les œufs avec le miel jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
- Incorporer l’huile d’olive, le lait et l’arôme d’amande amère, puis mélanger à nouveau.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et la levure chimique.
- Verser les ingrédients secs sur la préparation liquide et remuer doucement à l’aide d’une maryse, juste assez pour obtenir une pâte homogène (sans trop insister). C’est le secret pour ne pas casser les bulles d’air et conserver un moelleux parfait !
Pour la finition croustillante :
- 30g d’amandes effilées
- 1 c. à soupe de cassonade ou de sucre complet
- Préparer les amandes et le sucre dans un petit ramequin pour les avoir sous la main au moment d’enfourner.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule à manqué (environ 22 cm de diamètre), ou le chemiser de papier cuisson.
- Intégrer les deux tiers des morceaux de pommes directement dans la pâte à l’amande et mélanger délicatement.
- Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
- Disposer harmonieusement le reste des pommes sur le dessus de la pâte.
- Parsemer généreusement d’amandes effilées et saupoudrer d’un léger voile de cassonade pour caraméliser le dessus.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
- Laisser tiédir le gâteau sur une grille avant de le démouler.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour un contraste chaud-froid irrésistible, servez ce gâteau encore tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.
- Si vous n’êtes pas fan du côté fruité de l’huile d’olive, vous pouvez utiliser la même quantité de beurre fondu, classique mais toujours efficace.
Voilà un dessert réconfortant où chaque ingrédient a sa place et son rôle à jouer pour un goût brut et authentique. Et vous, quel est votre ingrédient secret pour rendre vos gâteaux aux pommes encore plus moelleux ? J’ai hâte de lire vos astuces dans les commentaires !
