Le gâteau au yaourt aux pommes est un grand classique, mais cette version lui apporte un vrai coup de peps pour éviter son côté parfois un peu étouffe-chrétien. Des pommes pré-caramélisées et une touche de poudre d’amande suffisent à transformer la recette. Le secret pour obtenir un bel équilibre et un moelleux irrésistible.
Déroulé de la recette
Pour les pommes poêlées (le secret du moelleux) :
- 3 belles pommes (type Reine des Reinettes ou Golden)
- 1 noix de beurre (ou huile de coco)
- 1 c. à soupe de sucre complet (Muscovado ou Rapadura)
- 1 pincée de cannelle en poudre
- Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajouter les dés de pommes, le sucre complet et la cannelle.
- Faire dorer pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et légèrement caramélisées. Laisser tiédir.
Pour la pâte au yaourt revisitée :
- 1 pot de yaourt nature (conservez le pot pour les mesures)
- 3 oeufs
- 1/2 pot de sucre de canne blond
- 1/2 pot d’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol)
- 2 pots de farine de blé (T80 de préférence pour le goût rustique)
- 1 pot de poudre d’amande
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Vider le yaourt dans un petit bol, laver et sécher le pot pour l’utiliser comme verre doseur.
- Dans un grand récipient, fouetter vigoureusement les oeufs avec le sucre blond et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Ajouter le yaourt et l’huile, puis mélanger délicatement.
- Incorporer la farine, la poudre d’amande, le sel et la levure tamisée.
- Mélanger avec une maryse juste assez pour amalgamer les ingrédients secs, sans trop travailler la pâte (c’est le grand secret pour éviter un gâteau trop dense).
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Beurrer et fariner un moule à manqué (environ 22 cm de diamètre), ou chemisez-le de papier cuisson.
- Verser la moitié de la pâte au fond du moule et l’étaler uniformément.
- Répartir les pommes caramélisées (et leur jus de cuisson) sur cette première couche.
- Recouvrir avec le reste de la pâte au yaourt.
- Enfourner pour environ 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre.
- Laisser tiédir le gâteau une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour un jeu de textures, parsemez la surface de 30g d’amandes effilées avant d’enfourner.
- Vous pouvez remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, qui se marie à merveille avec les pommes.
Voilà, cette recette fera le bonheur de vos goûters ! Avez-vous déjà testé de pré-cuire vos fruits avant de les intégrer dans une pâte à gâteau ? Partagez vos résultats et vos astuces en commentaire !
