Craquounette Mon défi du jour : transformer une simple fleur des champs en une confiture dorée au goût de miel. Après plusieurs essais, je vous livre enfin le récit de mon expérimentation la plus concluante pour capturer tout le soleil du printemps dans un bocal ! Voici comment j’ai procédé pour obtenir une texture parfaite et une saveur délicate, aussi appelée “cramaillotte” ou miel de pissenlit.
La recette en bref
- 🍽️ Portions : Pour environ 3-4 pots
- ⏱️ Préparation : 45 minutes (pour les pétales)
- 🔥 Cuisson : 60 minutes
- 🥶 Repos : 1 nuit (pour la macération)
- 💪 Niveau : Moyen
- 💶 Coût : Bon marché
Déroulé de la recette
L’expérimentation se déroule en deux grandes phases : l’infusion pour extraire les arômes, puis la cuisson pour obtenir la texture miellée si caractéristique. C’est parti pour le laboratoire culinaire !
Étape 1 : L’infusion florale d’agrumes
Les ingrédients nécessaires :
- Environ 400 fleurs de pissenlit (cueillies loin de la pollution)
- 1.5 litre d’eau
- 2 oranges bio
- 1 citron bio
Le protocole de préparation :
- L’aventure commence sur le terrain ! Choisissez des fleurs bien ouvertes et gorgées de soleil, idéalement cueillies en milieu de journée.
- Séparez délicatement les pétales jaunes de la base verte. Je vous préviens, c’est l’étape la plus longue, mais elle est absolument cruciale : la partie verte apporterait une amertume désagréable qui gâcherait tout le test. Un peu de patience pour un résultat parfait !
- Lavez soigneusement les agrumes et coupez-les en rondelles fines, sans retirer la peau qui apportera pectine et parfum.
- Dans une grande casserole, déposez les pétales, les rondelles d’oranges et de citron, puis couvrez avec l’eau.
- Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir à couvert pendant 20 minutes.
- Coupez le feu, couvrez et laissez macérer toute une nuit au frais. C’est ici que la magie opère : c’est le secret pour extraire tous les arômes délicats de la fleur et des agrumes.
Étape 2 : La cuisson de la cramaillotte
Les ingrédients nécessaires :
- L’infusion de pissenlit filtrée (de l’étape 1)
- 1 kg de sucre cristal (la règle est simple : le même poids de sucre que le poids de jus obtenu)
Le protocole de préparation :
- Le lendemain, filtrez votre infusion à travers un torchon propre ou une étamine pour ne récupérer que le jus. Pressez bien les pétales et les agrumes pour extraire chaque goutte de ce précieux liquide.
- Pesez le jus obtenu. Vous devriez avoir environ 1 kg de liquide. Pesez alors exactement le même poids en sucre. C’est ce ratio “tant pour tant” qui garantit la bonne conservation et la texture idéale.
- Versez le jus et le sucre dans une bassine à confiture ou une grande casserole à fond épais.
- Portez à ébullition et laissez cuire à feu moyen pendant environ 40 à 45 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que le sucre n’attache.
- La confiture va progressivement épaissir et prendre une sublime couleur ambrée, rappelant celle du miel. Pour mon test de cuisson fétiche, déposez une goutte sur une assiette préalablement refroidie au congélateur : elle doit figer et ne pas couler. C’est le signe que la texture est parfaite.
Mise en pot et conservation
- Pendant que la confiture termine sa cuisson, stérilisez vos pots et couvercles en les plongeant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
- Une fois la texture de la confiture validée, versez-la encore bouillante dans les pots stérilisés à l’aide d’un entonnoir à confiture.
- Fermez immédiatement les couvercles et retournez les pots. Laissez-les refroidir complètement à l’envers. Cette étape permet de créer un vide d’air qui assure une conservation optimale.
Notes et variantes (optionnel)
Pour ceux qui, comme moi, aiment pousser l’expérimentation un peu plus loin, voici une petite suggestion pour personnaliser votre cramaillotte.
- Pour une touche d’épices qui se marie à merveille avec le côté “miel”, vous pouvez ajouter une étoile de badiane ou un petit bâton de cannelle pendant la cuisson de la confiture. Pensez à les retirer avant la mise en pot !
Et voilà, votre miel de pissenlit est prêt à ensoleiller vos tartines, vos yaourts ou même à sucrer délicatement une tisane. Un vrai concentré de printemps en pot !
Et vous, avez-vous déjà testé la cramaillotte ? Partagez vos propres astuces de cueillette ou de cuisson en commentaire !
