Cake tomates séchées, feta et pignons : mon secret pour un moelleux absolu

Déroulé de la recette

Pour la garniture méditerranéenne :

• 150g de feta
• 100g de tomates séchées (conservées dans l’huile)
• 50g de mozzarella râpée
• 30g de pignons de pin
• 1 belle poignée de basilic frais (ou 1 c. à soupe d’origan séché)

1. Égoutter les tomates séchées en conservant bien leur huile pour la pâte, puis les couper en petits dés.
2. Couper la feta en cubes réguliers.
3. Faire torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Ciseler finement le basilic frais.

Pour l’appareil à cake extra-moelleux :

• 150g de farine de blé (T55 ou T65)
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique (11g)
• 10cl de lait tiède
• 5cl de l’huile de conservation des tomates séchées (astuce saveur !)
• 2 pincées de poivre noir (inutile de saler, la feta s’en charge)

1. Dans un grand saladier, fouetter les oeufs jusqu’à ce qu’ils moussent légèrement.
2. Ajouter l’huile des tomates séchées et le lait préalablement tiédi. Mélanger énergiquement.
3. Incorporer progressivement la farine et la levure tamisées pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter le poivre noir et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Incorporer délicatement les cubes de feta, les dés de tomates séchées, la mozzarella, les pignons torréfiés et le basilic dans l’appareil à cake à l’aide d’une maryse.
3. Verser la préparation dans un moule à cake préalablement beurré et fariné (ou chemisé de papier cuisson).
4. Enfourner pour environ 45 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
5. Laisser reposer le cake 10 minutes hors du four avant de le démouler sur une grille.