Cake façon pain d’épices, mon exploration rustique à la châtaigne et miel de forêt

Le défi du jour : créer un cake aux saveurs de pain d’épices qui soit ultra moelleux, avec cette petite note rustique de châtaigne qui change tout. Après quelques essais et ajustements sur le mélange de farines, je crois bien avoir trouvé LA version qui coche toutes les cases. Voici donc ma version la plus aboutie, un vrai concentré de réconfort !

La recette en bref

• 🍽️ Portions : Pour 1 grand cake (8 personnes)
• ⏱️ Préparation : 15 minutes
• 🔥 Cuisson : 45-50 minutes
• 🥶 Repos : 2 heures (recommandé pour la pâte)
• 💪 Niveau : Facile
• 💶 Coût : Bon marché

Déroulé de la recette

Pour l’appareil à cake moelleux :

• 120g de miel de châtaignier (ou de forêt, pour ce petit côté corsé !)
• 80g de lait entier
• 80g d’huile de colza
• 1 œuf
• 100g de farine de blé T65
• 80g de farine de châtaigne
• 30g de farine de seigle
• 50g de sucre vergeoise brune
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• Le zeste d’une orange non traitée

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait, le miel et l’huile. Le but est d’obtenir un mélange homogène et tiède pour bien dissoudre le miel, mais il ne faut surtout pas le faire bouillir.
2. Pendant ce temps, dans un grand saladier, préparez la base sèche : mélangez toutes les farines (le trio blé-châtaigne-seigle est la clé de la texture !), le sucre vergeoise, l’ensemble des épices, la levure chimique et la pincée de sel.
3. Versez petit à petit le mélange liquide tiède sur les ingrédients secs, tout en remuant au fouet. Arrêtez-vous dès que la pâte est lisse pour ne pas trop la travailler.
4. Ajoutez l’œuf et le zeste d’orange, puis mélangez une dernière fois pour bien incorporer le tout.
5. Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Cette étape, que je ne saurais trop vous recommander, est cruciale. Elle permet aux arômes des épices de s’infuser profondément et aux farines de bien s’hydrater. C’est le secret d’un moelleux incomparable !

Pour le glaçage simple à l’orange (optionnel) :

• 50g de sucre glace
• 1 à 2 c. à soupe de jus d’orange frais

1. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec une première cuillère à soupe de jus d’orange.
2. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de jus si nécessaire. Le but est d’obtenir un glaçage qui nappe la cuillère mais ne soit pas trop liquide. Allez-y progressivement !

Montage et cuisson

1. Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6).
2. Graissez et farinez un moule à cake classique.
3. Versez la pâte, qui aura eu le temps de bien reposer, dans le moule.
4. Enfournez pour 45 à 50 minutes. Le test de confiance : plantez la lame d’un couteau au centre du cake, elle doit ressortir parfaitement sèche.
5. Laissez le cake tiédir une dizaine de minutes dans son moule avant de le démouler délicatement sur une grille.
6. Si vous optez pour le glaçage, c’est le moment de le verser en filet sur le cake encore tiède.
7. Laissez refroidir complètement. Mon astuce d’exploratrice : il est encore meilleur le lendemain ! Bien emballé dans du film alimentaire, ses saveurs auront eu le temps de se fondre parfaitement.

Notes et pistes d’exploration

• Pour un goût plus intense et une mâche intéressante, vous pouvez ajouter 50g d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés directement dans la pâte.
• Une version encore plus rustique et croquante ? Incorporez une bonne poignée de cerneaux de noix grossièrement concassés.

Voilà le résultat de mes tests ! J’espère que cette exploration gourmande vous plaira autant qu’à moi et qu’elle embaumera votre cuisine.

Et vous, quelle est votre association de farines ou d’épices fétiche pour revisiter un classique ? Racontez-moi vos propres expériences en cuisine !