Craquounette Je me suis mis en tête un défi un peu fou : créer un brownie au fondant absolu, mais sans passer par la case “tonne de beurre et montagne de sucre”. Après quelques essais et ajustements dans mon petit laboratoire culinaire, la patate douce s’est imposée comme l’ingrédient magique ! Le résultat est bluffant de gourmandise, avec une texture incroyablement riche. Je vous livre donc mon essai le plus concluant !
La recette en bref
- 🍽️ Portions : Pour 8 à 10 parts
- ⏱️ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 45-50 minutes (patate douce + brownie)
- 🥶 Repos : 30 minutes (recommandé avant la découpe)
- 💪 Niveau : Facile
- 💶 Coût : Bon marché
Déroulé de la recette
Pour l’appareil à brownie magique :
- 250g de purée de patate douce (soit 1 grosse patate douce, bien fraîche)
- 180g de chocolat noir de qualité (70% de cacao, c’est la clé pour l’intensité !)
- 60g d’huile de coco fondue
- 2 gros œufs
- 80g de sucre de coco (ou sucre complet, pour ses notes caramélisées)
- 60g de farine de petit épeautre (ou T65, pour sa saveur douce et sa bonne tenue)
- 30g de cacao en poudre non sucré
- 1 c. à café de poudre à lever
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 belle pincée de fleur de sel (le révélateur de goût !)
- 50g de noix de pécan ou noisettes (facultatif, pour le craquant)
- Commencer par la patate douce : la piquer avec une fourchette et la faire cuire au four à 200°C pendant environ 45 minutes. L’objectif est qu’elle soit très tendre. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions, en douceur.
- Une fois la patate douce tiédie, retirer la peau et écraser la chair à la fourchette pour obtenir une purée la plus lisse possible. Peser pour avoir exactement 250g. C’est le secret du fondant !
- Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux.
- Ajouter l’huile de coco fondue, l’extrait de vanille et la précieuse purée de patate douce. Bien mélanger pour homogénéiser l’ensemble.
- Verser le chocolat fondu dans le saladier et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
- Dans un autre récipient, tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la poudre à lever et la fleur de sel. Cette étape évite les grumeaux.
Montage et cuisson
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Chemiser un moule carré (environ 20x20cm) avec du papier sulfurisé en le laissant dépasser sur les côtés, ce sera bien plus simple pour le démoulage.
- Incorporer le mélange d’ingrédients secs à la préparation humide, sans trop travailler la pâte. On mélange juste assez pour ne plus voir de farine. On cherche du fondant, pas du caoutchouc !
- Si vous en utilisez, ajouter les noix de pécan concassées et donner un dernier coup de spatule pour les répartir.
- Verser l’appareil à brownie dans le moule et lisser la surface.
- Enfourner pour 25 à 30 minutes. Le test du cure-dent est votre meilleur allié : il doit ressortir avec quelques miettes humides, mais pas de pâte liquide. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- Laisser complètement refroidir dans le moule avant de démouler et de le couper en parts. Cette étape est cruciale pour un brownie qui se tient bien et développe toute sa saveur. Un peu de patience, ça en vaut la peine !
Mes notes et variantes
Pour les esprits curieux qui veulent pousser l’expérimentation plus loin :
- Pour un goût plus intense : ajoutez 1 c. à café de café soluble au chocolat fondu. Le café est un excellent exhausteur de goût pour le cacao.
- Pour une version plus rustique : essayez avec de la farine de sarrasin à la place de l’épeautre. Sa saveur plus prononcée se marie à merveille avec le chocolat.
Et voilà, un brownie qui coche toutes les cases : gourmand, fondant, et avec une petite touche secrète qui fait toute la différence.
Quel est VOTRE ingrédient secret pour rendre un gâteau à la fois sain et gourmand ? Je suis curieuse de découvrir vos expériences !
