Recréer la texture ultra-friable des véritables shortbreads écossais avec seulement 3 ingrédients et la règle des 3-2-1 demande un peu de précision. L’enjeu principal reste d’éviter une pâte trop dure, qui gâcherait complètement le résultat. Cette méthode permet justement d’obtenir un biscuit parfaitement équilibré, entre rusticité et gourmandise absolue, avec une texture fondante et sablée comme on les aime.
Shortbreads écossais authentiques : sablés pur beurre
Posté le 25 juin 2026
Difficulté
Facile
Tps de prép.
15 min
Tps de cuisson
30 min
Tps total
1h 15 min
Couverts
15 biscuits
Déroulé de la recette
Pour la pâte à shortbread (la règle d’or 3-2-1) :
- 300g de farine de blé T55
- 200g de beurre demi-sel de très bonne qualité (mou, à température ambiante)
- 100g de sucre en poudre (ou sucre glace pour un fini plus fondant)
- Dans un grand saladier, travailler le beurre mou et le sucre à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à obtenir une texture pommade crémeuse.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Sabler la pâte très rapidement du bout des doigts. Le secret est de ne surtout pas trop la travailler pour qu’elle garde sa friabilité authentique.
- Dès que la pâte commence à s’agglomérer, la rassembler en une boule sans pétrir.
Montage et cuisson
- Placer la boule de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler à la main ou au rouleau sur une épaisseur d’environ 1 centimètre.
- Lui donner une forme de grand rectangle ou un cercle.
- Piquer joliment la surface avec les dents d’une fourchette et pré-découper les parts en incisant légèrement la pâte avec un couteau.
- Placer la plaque au réfrigérateur pendant 30 minutes. Cette étape est cruciale pour que le beurre fige et que les biscuits ne s’étalent pas à la cuisson.
- Préchauffer le four à 150°C (chaleur tournante de préférence).
- Enfourner pour environ 30 minutes. Les shortbreads doivent rester pâles et être à peine dorés sur les bords.
- Dès la sortie du four, repasser la lame du couteau sur les pré-découpes pour séparer les biscuits nettement pendant qu’ils sont encore mous.
- Laisser refroidir complètement sur une grille avant de manipuler : ils vont durcir et devenir parfaitement sablés en refroidissant.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une touche gourmande, trempez la moitié de vos shortbreads refroidis dans du chocolat noir fondu.
- Pour l’expérimentation, remplacez 50g de farine par de la farine de sarrasin ou de la farine de riz pour accentuer le côté friable et rustique.
Je suis ravie de ce résultat : ce craquant rustique et fondant à la fois est un pur bonheur. Et vous, quel est votre beurre de prédilection pour ce type de sablé ? Êtes-vous plutôt beurre doux ou inconditionnel du beurre demi-sel ? Dites-moi tout en commentaire !
