Choux anis framboise

Voilà un moment que je n’ai pas publié de recette…

Quoi de mieux pour se remettre en piste qu’un petit défi autour d’un fruit estival ?

C’est aussi l’occasion de participer au défi “recette autour d’un ingrédient” avec cette recette de choux anis framboise. Très frais et de saison, je vous invite à la tester.

La marraine du jeu, Catalina du blog Le Blog de Cata a choisi comme ingrédient « La Framboise » pour être la vedette de ce mois.

Choux anis framboise

Source : recette de Craquounette
Pour 6 choux :

 

Ganache montée anis (la veille) : 0,9g d’agar-agar – 90g de chocolat blanc – 225g de crème – ½ cc rase d’anis vert en poudre

Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème avec l’agar-agar.

Verser sur le chocolat blanc en trois fois de façon à réaliser une émulsion.

Ajouter l’anis vert et le reste de la crème. 

Monter la ganache le lendemain ou après un passage d’au moins 6h au frais.

 

Pâte à choux : 25g de lait – 25g d’eau – une pincée de sel – une pincée de sucre – 20g de margarine ou de beurre – 30g de farine – un oeuf  – un jaune (pour la dorure)

Préchauffer le four à 200°C.

Dans une casserole, mélanger  l’eau, le lait, la margarine  (ou le beurre), le sucre et le sel et faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine et dessécher pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Ajouter progressivement les œufs au batteur. Il faut s’arrêter avant que la pâte ne soit trop liquide, elle doit former une crête de coq au bout de la spatule. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque. Dorer au jaune d’oeuf.

Enfourner pendant 20 minutes. Il faut surveiller la cuisson, ils doivent être dorés. Aucun sillon ne doit rester blanc.

A la sortie du four, déposer sur une grille le temps du refroidissement.

 

Crème pâtissière vanille : 300g de lait – un œuf – 50g de cassonade – 30g de maïzena – 1/3  gousse de vanille

Faire chauffer le lait. 

Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Mettre les grains de vanille et la gousse à infuser dans le lait pendant 15 minutes à couvert.

Pendant l’infusion, battre l’oeuf avec la cassonade et la maïzena.

Au moment, retirer la gousse. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange aux oeufs et remettre le tout dans la casserole. 

Porter à ébullition et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement.

Réserver ensuite au frais. 

 

Confit framboise anis : 75 g de purée de framboises – 13 g de jus de citron – 10 g de sucre – 2 g de pectine – 75 g de framboises fraîches – 1g d’anis vert en poudre

Dans une casserole, cuire à feu doux les framboises fraîches avec la purée de framboises, le jus de citron et l’anis vert pendant 15 min environ.

Ajouter ensuite le mélange sucre + pectine puis mélanger.

Dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu puis placer au réfrigérateur.

 

Montage : 6 framboises autour de chaque chou

Mettre la crème pâtissière en poche et garnir le choux après avoir retiré le chapeau. Insérer un généreux cœur de confit framboise anis. 

Pocher de même la ganache montée pour terminer le choux. Disposer les framboises autour de la ganache montée et apposer le chapeau du chou.

Saupoudrer de sucre glace pour parfaire la décoration.

Choux anis framboise

 

Liste des participants : 

  1. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
  2. Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
  3. Jackie du blog La cuisine de Jackie avec  Brownie au thé matcha et aux framboises.
  4. Natalia du blog Sucre et épices avec
  5. Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec
  6. Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
  7. Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
  8. Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
  9. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
  10. Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
  11. Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
  12. Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
  13. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec
  14. Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec
  15. Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
  16. Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
  17. Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
  18. Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
  19. Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
  20. Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
  21. Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
  22. Martine du blog Kilomètre-0 avec  Terrine légère aux framboises
  23. Josette du blog La cuisine de Josette avec 
  24. Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
  25. Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec
  26. Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
  27. Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
  28. Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
  29. Liliane du blog La cuisine de Lilly avec
  30. Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
  31. Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis. 
  32. Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec
  33. Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
  34. Catalina du blog Le Blog de Cata avec Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)

 



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