Choux anis framboise
Voilà un moment que je n’ai pas publié de recette…
Quoi de mieux pour se remettre en piste qu’un petit défi autour d’un fruit estival ?
C’est aussi l’occasion de participer au défi « recette autour d’un ingrédient » avec cette recette de choux anis framboise. Très frais et de saison, je vous invite à la tester.
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Source : recette de Craquounette
Pour 6 choux :
Ganache montée anis (la veille) : 0,9g d’agar-agar – 90g de chocolat blanc – 225g de crème – ½ cc rase d’anis vert en poudre
Faire fondre le chocolat blanc. Chauffer la moitié de la crème avec l’agar-agar.
Verser sur le chocolat blanc en trois fois de façon à réaliser une émulsion.
Ajouter l’anis vert et le reste de la crème.
Monter la ganache le lendemain ou après un passage d’au moins 6h au frais.
Pâte à choux : 25g de lait – 25g d’eau – une pincée de sel – une pincée de sucre – 20g de margarine ou de beurre – 30g de farine – un oeuf – un jaune (pour la dorure)
Préchauffer le four à 200°C.
Dans une casserole, mélanger l’eau, le lait, la margarine (ou le beurre), le sucre et le sel et faire bouillir. Hors du feu, ajouter la farine et dessécher pendant 1 à 2 minutes sur le feu. Ajouter progressivement les œufs au batteur. Il faut s’arrêter avant que la pâte ne soit trop liquide, elle doit former une crête de coq au bout de la spatule. Mettre dans une poche munie d’une douille lisse. Dresser des choux de 5 cm de diamètre sur une plaque. Dorer au jaune d’oeuf.
Enfourner pendant 20 minutes. Il faut surveiller la cuisson, ils doivent être dorés. Aucun sillon ne doit rester blanc.
A la sortie du four, déposer sur une grille le temps du refroidissement.
Crème pâtissière vanille : 300g de lait – un œuf – 50g de cassonade – 30g de maïzena – 1/3 gousse de vanille
Faire chauffer le lait.
Fendre la gousse de vanille dans la longueur. Mettre les grains de vanille et la gousse à infuser dans le lait pendant 15 minutes à couvert.
Pendant l’infusion, battre l’oeuf avec la cassonade et la maïzena.
Au moment, retirer la gousse. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange aux oeufs et remettre le tout dans la casserole.
Porter à ébullition et fouetter sans cesse jusqu’à épaississement.
Réserver ensuite au frais.
Confit framboise anis : 75 g de purée de framboises – 13 g de jus de citron – 10 g de sucre – 2 g de pectine – 75 g de framboises fraîches – 1g d’anis vert en poudre
Dans une casserole, cuire à feu doux les framboises fraîches avec la purée de framboises, le jus de citron et l’anis vert pendant 15 min environ.
Ajouter ensuite le mélange sucre + pectine puis mélanger.
Dès la reprise de l’ébullition, retirer du feu puis placer au réfrigérateur.
Montage : 6 framboises autour de chaque chou
Mettre la crème pâtissière en poche et garnir le choux après avoir retiré le chapeau. Insérer un généreux cœur de confit framboise anis.
Pocher de même la ganache montée pour terminer le choux. Disposer les framboises autour de la ganache montée et apposer le chapeau du chou.
Saupoudrer de sucre glace pour parfaire la décoration.
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Liste des participants :
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand avec Mousse aux deux chocolats et framboises
- Michelle du blog Plaisirs de la maison avec Croustillant aux framboises
- Jackie du blog La cuisine de Jackie avec Brownie au thé matcha et aux framboises.
- Natalia du blog Sucre et épices avec
- Ewa du blog Les horizons d’Ewa avec
- Delphine du blog Oh, la gourmande avec Financiers aux framboises de Cyril Lignac
- Sandrine du blog Ma bulle aux délices avec Cœurs moelleux aux Framboises & Nutella
- Hélène du blog Keskonmangemaman ? avec Salade de crevettes exotiques à la framboise
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec
- Florence du blog Flo en cuisine avec Financiers à la framboise
- Viviane du blog Quoi qu’on mange ? avec Crumble confit de framboise sur panna cotta amande de A. Sophie Pic
- Karen du blog Les papilles de Karen avec Brownies au chocolat blanc et aux framboises
- Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’ISCA avec
- Christelle du blog La cuisine de Poupoule avec
- Soulef du blog Amour de cuisine avec.Eton mess aux framboises
- Pauline du blog Lakiwizine avec Perles du Japon au lait de coco sur lit de framboise
- Amélie du blog Cuisine de famille avec Bavarois glacé aux framboises
- Irisa du blog Cuisine et couleurs avec Sucettes glacées au petit suisse et framboises
- Marion du blog Marmotte cuisine… veggie ! avec Salade de haricots verts fruitée au bleu.
- Yolande du blog Les petits plats de Patchouka avec Visitandines aux framboises
- Vanessa du blog La popotte du petit bohnium avec Verrine fromagère à la framboise
- Martine du blog Kilomètre-0 avec Terrine légère aux framboises
- Josette du blog La cuisine de Josette avec
- Julia du blog Cooking Julia avec Comme un macaron framboise géant
- Annyvonne du blog Les délices de Thithoad avec
- Laurence du blog Plaisir et Equilibre avec Tarte aux framboises et pistaches à la crème diplomate
- Nath du blog Une cuisine pour voozenoo avec Tiramisu gaufré à la framboise
- Céline du blog La Cuisine de Silena avec Moelleux à la framboise et chocolat
- Liliane du blog La cuisine de Lilly avec
- Régis de The Best Recipes avec Muffins pistache et framboise
- Craquounette du blog Craquounette avenue avec Choux framboise anis.
- Charlotte du blog Les recettes de la débrouille avec
- Samar du blog Mes inspirations culinaires avec Cheesecake framboise et chocolat blanc
- Catalina du blog Le Blog de Cata avec Charlotte aux framboises et au chocolat blanc (low carb)
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ils sont très beaux!!
bonne journée
humm quelle jolie réalisation et bonne idée cette association anis-framboise, merci et bisous
Rhoooo c’est gourmand aussi par ici hihi !!! C’est une association originale qui doit être délicieuse, je suppose que le parfum de l’anis vert doit se marier parfaitement avec la framboise… et en plus c’est joli tout plein !
Belle journée à toi. Viviane
Bonjour
je découvre votre blog en même temps que la recette
votre blog est très beau et la recette je n’en parle même pas tellement je salive devant :p
bonne journée
Une association originale pour des choux magnifiques!
Alors avec de l’anis une délicieuse découverte que ces choux. Associé aux framboises, l’anis doit apporter un petit plus …. qui me plaît beaucoup. Belle fin de semaine
Ils sont superbes ! Une association originale.
Bises
Des petits choux à dévorer avec gourmandise 🙂
Je serais curieuse de goûter l’association framboise/anis.
Bonne soirée
Magnifiques ces choux !
Des petits choux très gourmands auxquels on ne résiste pas !
Jolis ces petits choux! Je ne connais pas l’association anis-framboises mais j’aime les deux, je suis sûr que c’est délicieux! Bon week-end
Bonjour ma belle,
Enfin j’ai repris ma force apres ce long long voyage, et ce n’est que maintenant que je fais le tour des blogs participants au jeu.
Merci beaucoup pour cette gourmande participation.
Quelle merveille ces choux, ça fait un moment que je n’en ai fait et ta recette est bien gourmande, bravo.
Ils sont beaux
Bonne journée
De très jolis choux bien gourmands.
Ils sont mignons ces petits choux ! Bravo
Bravo à toi, ils sont parfaits tes petits choux et j’imagine délicieux.
Bon dimanche à toi
Voilà un petit dessert gourmandissime auquel il me serait vraiment difficile de résister… J’adore le mariage des saveurs. Bonne fin de soirée
Tes choux sont très réussis !
Je n’aurais pas pensé à l’anis !
Tu nous proposes toujours des desserts aussi bons que beaux !