Mousse chocolat blanc topinambours

Mousse chocomlat blanc topinambours 26.04.16 (4)

Voici un dessert pour les fans de topinambours !

Cette mousse a vraiment le goût du légume mais elle est adoucit par le chocolat blanc. C’est une curiosité.

A vous de tester : )

Mousse chocomlat blanc topinambours 26.04.16 (2)

Source : Sucrément bon

Pour 6 verrines :

 

Purée de topinambours : 1 topinambours (assez gros) – 1/4 de gousse de vanille – 40g de lait

Eplucher les topinambours puis les découper uniformément. Cuire les découpes dans le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée pendant 25 minutes. Ils doivent être fondants. Mixer ensuite en purée.

 

Mousse chocolat blanc : 75 g de chocolat blanc – 150 g de crème liquide

Fondre le chocolat blanc au bain-marie, puis le mélanger à la purée de topinambour tiédie (attention à ne pas la laisser trop froide sinon le chocolat blanc va figer tout de suite). Monter la crème au batteur électrique et l’incorporer intimement au mélange chocolat blanc/topinambour.

 

Dressage : coulis de fruits rouges

Déposer à l’aide d’une cuillère la mousse chocolat dans un moule en cercle à fonds vide. Ajouter une cuillère de purée de myrtille. Déposer sur le dessus le disque de chocolat blanc. Râper un peu de chocolat blanc, pour le saupoudrer sur le dessus. Pour la décoration, déshydrater des peaux de myrtilles au four, qu’on peut disposer en émiettant.

Mousse chocomlat blanc topinambours 26.04.16 (1)

Enregistrer

Enregistrer



6 réponses à “Mousse chocolat blanc topinambours

Laisser un commentaire