Brioche aux fruits de la passion (#Battle Food 41)

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Allez, un p’tit défi culinaire ! Ça faisait longtemps 🙂

J’ai choisi de réaliser des brioches garnies avec une crème légère à la passion. C’est frais, fruité et cela allège ces briochettes d’une façon rtès agréable. A tester ! Bon, je par, je parle mais il faut quand même que je vous donne le thème : “les fruits exotiques” choisi par Emilie du blog Emilie Sweetness qui a repris le flambeau grâce à Evin sur son Nuage. Très acidulé ce thème !

Brioche satine 2.03 (3)

Les anciens thèmes:
Battle Food #40 : Sylvia de Evin sur son nuage : Un nuage de chocolat
Battle Food #39 : Seb de Poivré Seb : En janvier les rois se déguisent !
Battle Food #38 : Gabrielle de La la la cuisine : Du rêve sur toutes les tables
Battle Food #37 : Julia de Les cookines : De l’industriel au fait maison
Battle Food #36 : Sonia de Frambuesa’s kitchen : La cuisine monochrome !
Battle Food #35 : Natacha de A french girl cuisine : Millefeuilles en folie !
Battle Food #34 : Hélène de Rock the Bretzel : Carpaccio !
Battle Food #33 : Elise de And so we cook : Pique-nique
Battle Food #32 : Chapeau Melon : Douceurs de votre enfance
Battle Food #31 : Cyrielle et Marion de Petits Pois : petites graines
Battle Food #30 : Emi de Emi’ss cooking : American Food Dream

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Source : Craquounette inspirée par une création de Pierre Hermé

Pour 5 briochettes garnies : 

 

Briochettes : 125g de farine –  17g de sucre – 25g de lait – 5g de levure de boulanger – 62g d’oeufs – 40g de beurre mou- 3g de fleur de sel

Rassembler tous les ingrédients hormis le beurre dans la cuve du robot. (Attention à ne pas mettre la levure au contact du sucre ou du sel). Pétrir au crochet pendant 15 minutes. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre mou  et pétrir encore quelques minutes jusqu’au décollement de la pâte. Décuver et filmer.

Laisser pointer à température ambiante afin que la pâte double de volume (une heure environ). Une fois ce temps écoulé, rabattre la pâte au poing et détailler 5 boules de pâte (environ 50g chacune). Déposer ces dernières sur papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau afin que la pâte gonfle. Pendant ce temps, réaliser la pâte sablée.

 

Pâte sablée : 15g de margarine – une pincée de fleur de sel – 10g de sucre complet – 1/2 fruit de la passion -8g d’oeuf – 8g d’amandes en poudre – 35g de farine

Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre. Etaler finement entre deux feuilles de papier sulfurisé et garder au réfrigérateur.

Lorsque les boules de brioche ont suffisamment poussé, détailler des disques de pâte sablée de 7cm de diamètre. Préchauffer le four à 200°. Dorer les brioches à l’oeuf avant de déposer délicatement les disques de pâte sablée. Cuire 8 minutes à 180°.

Crème passion : 65g d’oeuf – 40g de sucre – 14g de jus de passion – 6g de jus de citron

40g d’eau – 0,8g d’agar-agar

50g de crème montée – 8g d’oranges confites dans leur jus

Mélanger les oeufs, le sucre, le jus de passion et le jus de citron dans une casserole. Chauffer à feu doux tout en remuant jusqu’à épaississement (environ 85°).

En parallèle, faire chauffer l’eau avec l’agar-agar et l’ajouter au crémeux précédent. Débarrasser et filmer au contact avant de laisser refroidir.

Après refroidissement, mixer le crémeux avec le mixeur plongeant et incorporer délicatement la crème montée puis les oranges confites.

 

Montage : Remplir une poche munie d’une douille de 6mm de crème passion. Enfoncer la douille à la base de chaque briochette environ au quart de sa hauteur. Garnir de crème et déguster le jour même.

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