Pâte sablée

Pour une bonne tarte, il faut avant tout une bonne pâte, je vous livre donc ma recette favorite. Faites-en bon usage !

Vous pouvez la décliner avec de la poudre de noisettes à la place de la poudre d’amandes.

Pâte sablee

 

Ingrédients (pour une tarte de 22 cm ou plus) :

70g de beurre pommade (ou de marguarine) – 30g de sucre (avec un sachet de sucre vanillé éventuellement)- 1 oeuf – 30g de poudre d’amande – 20g de maïzena – 150g de farine – une petite pincée de sel

 

Pour obtenir un beurre pommade, sortez-le une heure à l’avance ou bien passez le quelques secondes au micro-ondes (il ne doit pas être fondu).

Crémer le beurre et le sucre ( c’est-à-dire mélanger jusqu’à obtention d’un mélange crémeux). Ajouter l’oeuf et mélanger de nouveau. Si la préparation est granuleuse, pas de panique ! Non,  ce n’est rien, tout va s’arranger à l’ajout de la poudre d’amande.

Une fois la poudre d’amande incorporée, vous pouvez ajouter l’ensemble maïzena et farine. Ne pas trop travailler la pâte (autrement dit, il faut stopper le mélange dès que l’ensemble est amalgamé). Déposez la pâte en boule sur une feuille de papier sulfurisé et refermer. Réfrigérer une à deux heures le temps que la pâte durcisse.

Le moment venu, beurrer le moule ou le cercle à tarte. Abaisser la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer le moule ou le cercle. Piquer à la fourchette.

Le mieux est de faire un nouveau passage au réfrigérateur (1h par exemple) avant de passer à la cuisson. Avec des haricots de cuisson sur le fond de pâte, c’est plus sûr ! Ainsi, elle ne risque pas de gonfler… Hé oui, on sent le vécu…

– Pour une cuisson à blanc (i.e. seule, sans garniture), optez pour 200°C pendant 10 minutes.

– Si la cuisson se fait avec la garniture, suivez la recette proposée.

 

Version chocolat : remplacer “20g de maïzena – 150g de farine” par “140g de farine – 30g de cacao non sucré”.

Version noisette : remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette.

 

 



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