Gâteau aux noix et crème anglaise inratable : mon alliance réconfortante

Le défi du jour : obtenir un gâteau aux noix qui reste moelleux des jours et une crème anglaise onctueuse sans la transformer en omelette. Après quelques essais en cuisine ce week-end, je peux dire que la mission est accomplie ! Je vous partage donc ma méthode, testée et approuvée, pour ce duo réconfortant par excellence.

La recette en bref

• 🍽️ Portions : Pour 6-8 personnes
• ⏱️ Préparation : 30 minutes
• 🔥 Cuisson : 40 minutes
• 🥶 Repos : 60 minutes (pour la crème anglaise)
• 💪 Niveau : Moyen
• 💶 Coût : Moyen

Déroulé de la recette

Pour le gâteau ultra-moelleux aux noix :

L’objectif ici est d’obtenir une texture riche grâce à la poudre de noix, mais aérée et fondante. Le secret réside dans le crémage du beurre et l’ajout d’un peu de lait pour assouplir la pâte.

• 150g de cerneaux de noix
• 120g de beurre mou
• 130g de sucre de canne
• 3 oeufs
• 150g de farine T55
• 1 sachet de levure chimique (7g)
• 1 pincée de sel
• 5 cl de lait (ou crème liquide)

1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
2. Mixer finement 120g de cerneaux de noix pour obtenir une poudre. Hacher grossièrement les 30g restants, qui apporteront le croquant, et les réserver.
3. Dans un grand bol, crémer le beurre mou avec le sucre. C’est l’étape clé : il faut fouetter jusqu’à obtenir un mélange pâle et presque mousseux. C’est ce qui donnera de la légèreté.
4. Incorporer les oeufs un par un, en fouettant bien entre chaque ajout pour une émulsion parfaite.
5. Ajouter la farine, la levure, le sel et la poudre de noix. Mélanger délicatement avec une spatule, sans trop travailler la pâte.
6. Détendre la pâte avec le lait. Cet ajout est mon astuce pour éviter un gâteau trop dense et garantir son moelleux.
7. Incorporer les noix hachées grossièrement pour la texture.
8. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné d’environ 22cm.

Pour la crème anglaise onctueuse :

La bête noire de beaucoup de cuisiniers ! Ma conclusion est simple : un feu très doux et de la patience. N’essayez jamais d’accélérer la cuisson, c’est là que tout bascule.

• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’oeufs
• 80g de sucre en poudre

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les précieuses graines.
2. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la gousse et les graines de vanille. Porter juste à frémissement, puis couper le feu et laisser infuser à couvert pendant 10 minutes. Les arômes vont se développer pleinement.
3. Pendant ce temps, fouetter énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne rubané.
4. Retirer la gousse de vanille du lait. Verser tout doucement le lait chaud en filet sur le mélange jaunes-sucre, sans cesser de fouetter. C’est l’étape critique pour ne pas cuire les jaunes et obtenir une “omelette vanillée”.
5. Transvaser le tout dans la casserole et faire cuire à feu très doux, en remuant sans cesse avec une spatule en bois en formant des “8”.
6. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère. Le test infaillible : un trait tracé avec le doigt sur la spatule doit rester net. Surtout, ne pas faire bouillir !
7. Dès que la consistance est bonne, filtrer la crème dans un bol froid pour stopper net la cuisson. Laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur.

Montage et cuisson

1. Enfourner le gâteau pour environ 35-40 minutes. Pour être sûr, vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir parfaitement sèche.
2. Laisser le gâteau tiédir une dizaine de minutes avant de le démouler sur une grille pour qu’il refroidisse complètement.
3. Le moment de vérité : servir une part de gâteau tiède ou à température ambiante, généreusement nappée de crème anglaise bien fraîche. Le contraste des températures est un pur délice !

Notes et variantes (optionnel)

La cuisine est un laboratoire, alors n’hésitez pas à expérimenter ! Voici quelques pistes que j’ai explorées :

• Pour une touche plus corsée, ajoutez une cuillère à café d’extrait de café ou un trait de rhum ambré dans la pâte à gâteau.
• Infusez le lait de la crème anglaise avec un zeste d’orange non traité ou un bâton de cannelle pour une saveur automnale différente.

Voilà, mon essai est plus que concluant : cette alliance est une réussite totale, un véritable concentré de réconfort. J’espère que cette recette deviendra l’un de vos classiques !

Et vous, quelle est votre astuce secrète pour une crème anglaise parfaite ou un gâteau aux noix inoubliable ? Racontez-moi vos explorations en cuisine !