Clafoutis pommes, cannelle et speculos

Aujourd’hui, c’est clafoutis ! Par contre, pas de cerises mais des pommes et de la cannelle. Des saveurs chaudes qui réchauffent le cœur en cette fin d’été…

Le crumble sur le clafoutis apporte un peu de texture. Ça change, ça croustille et c’est bon !

Le temps de préparation est tout juste plus long et ça en vaut la peine.

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Source : Recette inspirée du magazine Fou de pâtisserie n°12, Philippe Conticini

Pour 8 parts :

Crumble spéculoos : 70g de beurre pommade ou de margarine – 30g de vergeoise ou de cassonade – 100g de spéculoos

Après avoir préchauffé le four à 160°C, concasser les spéculoos en poudre grossière (l’astuce est de les mettre dans un sac congélation fermé et de passer quelques coups de rouleau à pâtisserie. Ainsi, on n’en met pas partout !). Malaxer le beurre pommade avec le sucre et ajouter les spéculoos jusqu’à ce que le tout soit amalgamé. Déposer sur la plaque du four en émiettant de façon à ce que l’on ait une épaisseur de 0,5 cm. Enfourner pour 15/20 minutes.

Les pommes : 500 g de pommes

Eplucher les pommes et découper en gros morceaux. Déposer au fond d’un moule beurré.

Appareil à clafoutis : 3 oeufs – 70g de poudre de noisettes – 100g de cassonade – 55g de farine – 1/2 cuillère à café rase de fleur de sel – le zeste d’une grosse orange bio – 1 cuillère à café bombée de cannelle en poudre ou d’épices à pain d’épices – 14 cL de lait – 25g de crème épaisse – 1 à 3 gousses de vanille – 2 cuillères à soupe de crème de cassis

Fendre et gratter la gousse de vanille pour en extraire les graines. Fouetter les œufs jusqu’à obtention d’un mélange mousseux (prendre un batteur électrique s’avérera peut-être utile si vous voulez économiser vos bras !). Ajouter la poudre de noisette, les graines de vanille, la cassonade, la farine, la fleur de sel, la cannelle, la crème fraîche, le lait, le zeste d’orange et la crème de cassis.

Mixer si la préparation semble grumeleuse. Laisser reposer 15 minutes.

Cuisson :  Préchauffer le four à 180°. Verser l’appareil à clafoutis sur les pommes. Recouvrir de crumble speculos puis parsemer de cassonade pour encore plus de croquant.

Enfourner 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré.

Conseil : le clafoutis se déguste à température ambiante. Il peut se conserver quelques jours mais le crumble perdra rapidement de son moelleux. Vous pouvez donc vous jeter dessus une fois qu’il sera revenu à température. Ne vous privez pas !

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