Crème mousseuse coco et confit de fraises

Voilà un dessert pour deux grands gourmands ou pour quatre petits gourmands.

Bizarrement, je n’aime pas la noix de coco en poudre mais la saveur du lait de coco, beaucoup plus douce, me plaît ! C’est donc avec une légère appréhension que je me suis lancée dans cette recette. Ayant peur que la noix de coco soit trop prononcée, j’ai ajouté un confit de fraises.

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Source :  recette inspirée de V. Guerlais

Crème mousseuse coco :

Rassembler dans une casserole : une-demi cuillère à café d’agar-agar – 97g de crème de coco – 40g de crème – 15g de maïzena. Porter à ébullition et laisser refroidir jusqu’à 35°C.

Incorporer 55g de crème montée puis 45g de blancs d’œufs montés avec 10 g de sucre. Réserver dans une poche.

Confit de fraises : 80g de fraises – 20g de sucre – une cuillère à café de maïzena.

Faire cuire sur feux doux les fraises et le sucre. Quand elles commençent à ramollir, les écraser grossièrement à la fourchette. Ajouter un peu de jus de cuisson sur la maïzena pour la délayer et reverser le tout dans la casserole. Porter à ébullition et stopper la cuisson après épaississement. Réserver.

Une fois ce confit refroidi, incorporer des fraises fraîches découpées en dés pour apporter un peu de mâche.

Montage : Il ne vous reste plus qu’à remplir vos verrines d’une couche de crème mousseuse coco, de confit de fraises puis d’une dernière couche de crème mousseuse. Et voilà, c’est prêt !

En conclusion, je vous encourage à tester cette recette qui se veut très douce en noix de coco… Bien sûr, si vous êtes fan de la noix de coco pure et dure, vous risquez d’être déçu ! Mais ici, les verres ont été très rapidement vides…

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