Tarte tomate et moutarde : mon astuce croustillante aux oignons caramélisés

Déroulé de la recette

Pour les tomates (l’astuce anti-détrempage) :

• 4 à 5 belles tomates de saison (ou un mix de tomates anciennes)
• Gros sel
• 1 c. à soupe de chapelure ou de semoule fine

1. Couper les tomates en rondelles d’épaisseur régulière.
2. Les étaler sur une grille ou dans une passoire, parsemer d’un peu de gros sel et les laisser dégorger pendant 15 minutes. C’est la clé d’une bonne texture !
3. Les éponger délicatement avec du papier absorbant avant le montage final.

Pour la compotée d’oignons caramélisés (le secret saveur) :

• 2 gros oignons jaunes
• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à café de sucre roux

1. Émincer finement les oignons.
2. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, puis baisser le feu et laisser compoter doucement pendant environ 10 minutes. Réserver.

Pour la base de la tarte et la finition :

• 1 pâte brisée (idéalement à la farine complète pour un goût rustique)
• 3 à 4 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 80g de gruyère râpé ou de comté
• 1 c. à soupe d’herbes de Provence
• Poivre du moulin
• Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)

1. Préchauffer le four à 210°C.
2. Dérouler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer généreusement le fond avec une fourchette.
3. Précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes pour lui garantir un maximum de croustillant.

Montage et cuisson

1. Sortir le fond de tarte précuit du four (baisser la température à 200°C).
2. Étaler la moutarde de Dijon de façon homogène sur toute la surface de la pâte.
3. Saupoudrer la chapelure (ou la semoule fine) par-dessus la moutarde pour absorber les derniers jus de cuisson.
4. Répartir la compotée d’oignons au balsamique.
5. Disposer les rondelles de tomates égouttées en formant une belle rosace.
6. Parsemer généreusement de gruyère râpé (ou de comté), ajouter les herbes de Provence et poivrer légèrement.
7. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés et les tomates bien rôties.
8. Ajouter le basilic frais à la sortie du four et servir chaud ou tiède avec une belle salade verte.