Le grand défi du gratin de courgettes au Cookeo, c’est d’éviter qu’il ne se transforme en soupe. Trouver une méthode fiable pour préserver une belle mâche change tout. Une technique d’égouttage express suivie d’un gratinage généreux permet justement d’éviter cet effet trop aqueux. Le fondant du chèvre associé au croquant des noisettes apporte ensuite une touche rustique et authentique, pile ce qu’on attend d’un gratin de courgettes réussi.
Déroulé de la recette
Pour les courgettes précuites à la vapeur :
- 1 kg de courgettes fraîches
- 2 gousses d’ail écrasées
- 25 cl d’eau (pour la cuve)
- 1 pincée de gros sel
- Laver et couper les courgettes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez-les de manière régulière pour une cuisson homogène.
- Verser l’eau dans la cuve du Cookeo et placer les courgettes avec l’ail dans le panier vapeur.
- Lancer la cuisson sous pression pendant 5 minutes pour des légumes tendres mais qui se tiennent.
- Étape cruciale : retirer le panier et laisser les courgettes dégorger et s’égoutter pendant 10 minutes pour évacuer l’excédent d’eau. La gestion de l’humidité est la clé d’une belle texture !
Pour l’appareil crémeux au chèvre :
- 20 cl de crème fraîche épaisse (ou crème végétale)
- 2 oeufs entiers
- 1/2 bûche de chèvre (environ 100g)
- 1 belle pincée de noix de muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
- Dans un grand bol, fouetter vivement les oeufs avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une liaison parfaite.
- Ajouter la noix de muscade, saler légèrement (le fromage l’est déjà) et poivrer généreusement pour réveiller les saveurs.
- Couper la bûche de chèvre en petits dés ou l’émietter grossièrement à la fourchette, puis l’incorporer à la préparation.
Pour le topping rustique et croustillant :
- 40 g de parmesan fraîchement râpé
- 30 g de noisettes torréfiées concassées
- Mélanger le parmesan et les noisettes concassées dans un petit ramequin. Le mariage des deux garantit une croûte irrésistible.
- Réserver pour la phase de gratinage finale.
Montage et cuisson
- Vider l’eau de la cuve du Cookeo et bien l’essuyer avec un torchon propre. Un environnement sec est indispensable.
- Disposer les courgettes bien égouttées au fond de la cuve de manière homogène.
- Verser l’appareil crémeux au chèvre directement sur les courgettes, en veillant à bien le répartir.
- Saupoudrer généreusement toute la surface avec le topping parmesan-noisettes pour amener le fameux craquant.
- Installer l’accessoire Extra Crisp sur le Cookeo.
- Lancer le mode “Grill” (ou Menu 2) à 200°C pendant 15 minutes. Surveillez sur les 3 dernières minutes : le dessus doit être bien doré et croustillant !
- Laisser reposer 5 minutes couvercle ouvert avant de servir pour que le gratin fige légèrement.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une version plat complet, ajoutez 100g de dés de bacon fumé préalablement dorés avec les courgettes. Les sucs du bacon apportent un vrai plus aromatique.
- Pour un voyage gustatif surprenant, remplacez la crème classique par du lait de coco et la muscade par une cuillère de curry en poudre. Idéal pour bousculer les habitudes !
Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer en travaillant simplement les associations de textures ? Avez-vous déjà osé intégrer des fruits à coque comme la noisette dans vos gratins de légumes ? J’ai hâte de découvrir vos propres expérimentations au Cookeo !
