Cake pomme caramel au beurre salé et sarrasin

Déroulé de la recette

Pour le caramel au beurre salé (l’or liquide) :

• 100g de sucre en poudre
• 40g de beurre demi-sel
• 6cl de crème liquide entière (30% MG)
• 1 pincée de fleur de sel

1. Faire chauffer la crème liquide dans une petite casserole.
2. Dans une autre casserole à fond épais, faire fondre le sucre à feu moyen sans le toucher jusqu’à obtenir un caramel ambré.
3. Hors du feu, verser la crème chaude en filet sur le caramel (attention aux projections) et fouetter vivement.
4. Ajouter le beurre en morceaux et la fleur de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse.
5. Réserver dans un bocal à température ambiante pour qu’il garde sa souplesse.

Pour les pommes poêlées :

• 3 belles pommes (type Reine des Reinettes ou Pink Lady)
• 15g de beurre
• 1 c. à soupe de sucre complet (Muscovado)

1. Éplucher, épépiner et couper les pommes en gros cubes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les cubes de pommes pour exalter leurs saveurs.
3. Saupoudrer de sucre complet et laisser caraméliser légèrement pendant 5 à 7 minutes.
4. Laisser refroidir hors du feu.

Pour la pâte à cake audacieuse :

• 130g de farine de blé T65
• 40g de farine de sarrasin (le petit secret rustique)
• 3 oeufs
• 80g de sucre cassonade
• 100g de beurre fondu
• 1 sachet de levure chimique
• 1 c. à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de cannelle en poudre

1. Dans un grand récipient, fouetter vigoureusement les œufs avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange mousse. C’est le secret d’une mie bien alvéolée !
2. Incorporer le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille.
3. Ajouter les farines (blé et sarrasin), la levure et la cannelle. Mélanger juste assez pour avoir une pâte homogène, sans trop insister pour préserver le moelleux.

Montage et cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Beurrer et fariner généreusement un moule à cake (ou utiliser du papier cuisson).
3. Incorporer les deux tiers des pommes poêlées directement dans la pâte à cake.
4. Verser la moitié de la pâte dans le moule.
5. Créer un insert en faisant couler 3 à 4 cuillères à soupe de caramel au centre sur toute la longueur (éviter de toucher les bords pour qu’il reste bien confiné à l’intérieur).
6. Recouvrir avec le reste de la pâte et disposer le dernier tiers des pommes sur le dessus.
7. Enfourner pour environ 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau (elle doit ressortir propre).
8. Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler, puis napper le dessus du cake avec le reste de caramel tiédi.