Pumpernickel de Noël !

Sentez-vous cette douce effluve qui s’échappe du four ?

Quel plaisir de rentrer chez soi et de profiter de ce parfum de biscuits de Noël ! Ici, des petits pumpernickels : ce sont des biscuits secs avec des amandes. Je les ai un peu personnalisés en variant les fruits secs et en agrémentant de zestes de citron et d’huile essentielle de yuzu.

Vous pouvez aussi jouer les apprentis père Noël et tester d’autres parfums !

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Source : recette de Christophe Felder adaptée

Pour une quinzaine de pumpernickel :

30g de noix – 30g d’amandes – 20g de noisettes

1 oeuf – 60g de sucre – 2g de quatre épices – 85g de farine – deux gouttes d’huile essentielle de yuzu – zeste d’un demi citron jaune

Préchauffer le four à 180°.

Commencer par concasser les fruits secs en morceaux. Mettre de côté le temps de préparer la pâte à biscuit.

Fouetter ensuite les œufs avec le sucre de façon à ce que la préparation double de volume. Incorporer intimement les autres ingrédients à la maryse hormis les fruits secs.

Lorsque la pâte est homogène, incorporer les fruits secs.

Réaliser un long boudin d’environ 4 cm de diamètre sur papier cuisson (à la poche à douille si vous souhaitez car la pâte est un peu molle et va s’étaler). Parsemer d’amandes effilées et enfourner pour 30 minutes.

Dès la sortie du four, couper en tranches assez épaisses (1cm environ) et remettre au four pour 5 minutes.

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