Coucou les gourmands, c’est Craquounette ! Intriguée par l’engouement autour de cette recette, je me suis lancée dans ma propre expérimentation des cookies de Cyril Lignac. Vous le savez, la pâtisserie est pour moi un vrai terrain de jeu ! Pour limiter le sucre et chercher la gourmandise absolue, j’ai déséquilibré le ratio des chocolats en faveur du noir intense et ajouté une pointe de fleur de sel pour réveiller les saveurs. Pourquoi se contenter du classique quand on peut l’améliorer et jouer sur les textures ?
Déroulé de la recette
Pour la pâte à cookies moelleuse :
- 120g de beurre doux (bien mou)
- 90g de cassonade
- 90g de sucre en poudre
- 1 oeuf entier
- 225g de farine (T55 ou T65)
- 5g de levure chimique
- 1 belle pincée de fleur de sel
- Dans un grand saladier, crémer le beurre bien mou avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture pommade.
- Ajouter l’oeuf et mélanger vigoureusement au fouet ou à la cuillère en bois.
- Incorporer la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger juste assez pour amalgamer les ingrédients, sans trop travailler la pâte pour garder le côté fondant.
Pour la garniture aux deux chocolats :
- 100g de chocolat noir (à 65% minimum)
- 50g de chocolat au lait
- Sur une planche à découper, concasser les tablettes de chocolat au couteau pour obtenir de grosses pépites irrégulières (des chunks).
- Incorporer ces généreux morceaux de chocolat directement dans la pâte préparée précédemment.
Montage et cuisson
- Former un gros boudin avec la pâte (d’environ 5 à 6 cm de diamètre) et l’envelopper fermement dans du film alimentaire.
- Placer le boudin au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. C’est le secret pour que les cookies ne s’étalent pas trop à la cuisson !
- Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).
- Sortir le boudin du frais et découper des tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur avec un grand couteau.
- Disposer les palets sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à bien les espacer.
- Enfourner pour 10 minutes. Attention, ils doivent sortir alors que le centre est encore très mou et les bords à peine dorés.
- Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque chaude avant de les transférer délicatement sur une grille.
Notes et variantes (optionnel)
- Pour une version allégée, j’ai lu qu’on pouvait remplacer la moitié du beurre par de la compote de pommes non sucrée, à tester pour les plus curieux !
- N’hésitez pas à congeler des tranches de pâte crues : il suffira de rajouter 2 minutes de cuisson pour des cookies minute à tout moment.
Le résultat de ce test laboratoire ? Un contraste parfait entre le craquant des bords et le cœur incroyablement moelleux, sublimé par le goût brut du chocolat noir et la pointe de sel. Êtes-vous plutôt fidèles à la recette 100% lait ou adeptes du chocolat noir corsé dans vos cookies ? Hâte de lire vos propres ajustements en commentaires !
