J’ai longtemps cherché à reproduire l’onctuosité célèbre sans l’huile de palme ni l’excès de sucre. Le secret n’est pas un ingrédient miracle, mais la torréfaction des noisettes : après de nombreux tests de températures, voici ma version intense et terriblement addictive qui allie le croquant du fruit sec à la douceur du chocolat.
Déroulé de la recette
La base pralinée (Les noisettes) :
- 250g de noisettes entières de qualité
- 1 pincée de fleur de sel
- 30g de sucre glace (pour la texture fine)
- Préchauffer le four à 160°C.
- Étaler les noisettes sur une plaque et les torréfier 15 minutes. Elles doivent être bien dorées (c’est le secret du goût !).
- À la sortie du four, placer les noisettes dans un torchon propre et frotter vigoureusement pour retirer le maximum de peau (l’amertume).
- Laisser tiédir les noisettes avant de passer à l’étape suivante pour ne pas surchauffer votre robot.
La phase chocolatée :
- 120g de chocolat au lait (40% de cacao idéalement)
- 30g de chocolat noir (pour corser le goût)
- 10g de cacao en poudre non sucré
- 20g d’huile neutre (pépins de raisin) ou huile de noisette
- 1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
- Hacher grossièrement les deux chocolats.
- Les faire fondre doucement au bain-marie (ou au micro-ondes par tranches de 30 secondes).
- Incorporer l’huile, la vanille et le cacao en poudre au chocolat fondu. Mélanger pour obtenir une texture brillante et lisse.
- Réserver à température ambiante.
Montage et cuisson
- Placer les noisettes tiédies, le sucre glace et la fleur de sel dans un mixeur puissant (blender ou robot lame S).
- Mixer par à-coups : vous allez obtenir une poudre, puis une pâte compacte, et enfin une purée d’oléagineux liquide et huileuse. Cela peut prendre 5 à 10 minutes. Faites des pauses pour ne pas brûler le moteur !
- Une fois la pâte de noisette bien liquide, verser le mélange chocolaté fondu directement dans le robot.
- Mixer encore 30 secondes pour émulsionner le tout parfaitement.
- Verser immédiatement dans un pot en verre stérilisé.
- La pâte sera très liquide : c’est normal ! Laisser cristalliser (durcir) à température ambiante pendant 12h à 24h avant de plonger la cuillère. Elle va gagner sa texture tartinable parfaite.
Notes et variantes (optionnel)
- Option Crunchy : Gardez une poignée de noisettes torréfiées, concassez-les au couteau et ajoutez-les au moment de la mise en pot.
- Version Laitier : Pour un goût plus lacté (type kinder), ajoutez 20g de lait en poudre dans le mélange chocolaté.
J’espère que ce petit tour dans mon laboratoire gourmand vous plaira autant qu’à moi ! Team “lisse et onctueux” ou Team “crunchy qui croque sous la dent” ? Dites-moi en commentaire quelle texture a votre préférence !
