Fraise, goyave et thé (concours A vos recettes)

Place à la création en cette belle journée d’été ! Un dessert suave et acidulé. Hé oui, la douceur de la goyave est relevée par le côté acidulé des généreuses gariguettes de saison. Le tout est accompagné d’un mousse au thé fruits rouges pour rehausser les saveurs d’été. Et enfin, un peu de croquant et un peu de moelleux (avec un biscuit financier aux thé fruits rouges)

Avec cette recette, je participe au concours « A vos recettes » (de traiteur.mondevis.com).

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Source : Craquounette

Pour 4 assiettes individuelles

Croustillant : 30g de beurre pommade ou de margarine – 30g de cassonade – 30g de poudre d’amandes – 30g de farine – une pincée de fleur de sel – 2 crêpes dentelles (soit environ 10g)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un récipient, mettre le beurre en pommade, ajouter la cassonade et mélanger. Une fois le mélange homogène, incorporer la poudre d’amandes puis la farine. Terminer par la pincée de sel et les crêpes dentelles émiettées.

Enfourner pour 10 minutes.

Financier thé fruits rouges : un sachet de thé aux fruits rouges (ou d’infusion aux fruits rouges selon ce dont vous disposez) – 20g de farine – 30g de poudre d’amandes – 50g de sucre glace – 50 g de blancs d’oeufs (environ trois gros blancs)  – 40g de beurre.

Préchauffer le four à 170°.

Mixer le thé le plus finement possible. Tamiser ensemble les poudres (poudre d’amande, farine et sucre) et ajouter le thé broyé. Incorporer  les blancs d’oeufs à ce mélange.

Faire fondre le beurre et le verser encore chaud sur le mélange précédent. Fouetter intimement.

Déposer dans les moules préalablement beurrés sans remplir à plus des trois quarts. Cuire pendant 15 minutes sans oublier de surveiller la cuisson.

Crémeux goyave : 250g de nectar de goyave (40% de fruits et 8% de sucre pour ma part) – 10g de sucre – 25g de maïzena – 50g de banane

Mixer la banane avec le sucre et la maïzena. Le mélange doit être lisse et homogène. Incorporer le nectar de goyave et porter le tout à ébullition jusqu’à épaississement. Débarrasser dans un récipient puis filmer au contact avant de réfrigérer.

Mousse au thé fruits rouges : 125g de lait de soja vanillé – 0,8g d’agar-agar – un sachet de thé ou d’infusion aux fruits rouges – un jaune d’oeuf – 20g de sucre – 30g de fraises – 85g de crème montée

Chauffer le lait de soja avec l’agar-agar et infuser le thé ou l’infusion pendant une dizaine de minutes (après avoir laissé le lait de soja redescendre un peu en température).

Pendant ce temps, battre le jaune d’oeuf avec le sucre.

Le moment venu, retirer le thé et en verser la moitié sur l’oeuf. Fouetter avant de remettre le tout dans la casserole. Cuire à l’anglaise sur feu doux sans cesser de remuer : la crème va épaissir. Elle est prête lorsqu’elle nappe la cuillère.

Verser sur les fraises et mixer le tout pour obtenir une crème fluide. Laisser refroidir un peu avant d’incorporer la crème montée. Couler ensuite dans des moules en forme de demi-sphères (de différentes tailles) et congeler.

Dressage :

Glaçage : 100g de fraises – 50g de framboises – 10g de jus de citron – 40g de sucre – 0,5g d’agar-agar

Faire chauffer le tout pendant une dizaine de minutes. Passer au mixeur pour obtenir un coulis. Démouler les demi-sphères de mousse au thé fruits rouges et les glacer avec la préparation encore chaude.

Passer ensuite au dressage de l’assiette. A votre convenance, déposer les éléments suivants : crémeux goyave, mousse au thé fruits rouges, fraises fraîches (avec un peu de glaçage passé au pinceau s’il en reste). Puis disposer délicatement les biscuits en morceaux. Et voilà, maintenant un petit tour au réfrigérateur le temps de la décongélation et vous pourrez déguster !

Bon appétit !

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