Biscuits fourrés choco-noisette

Test d’un biscuit healthy relevé ! Depuis quelques temps, je me suis mis en tête de faire des biscuits fourrés choco-noisette. Mais pas n’importe comment : ni tout en beurre ni tout en sucre (comme d’habitude en fait !). Me voilà partie dans l’élaboration d’une recette.

Je vous délivre mon essai qui est assez concluant : la pâte mêle plusieurs farines pour donner un côté rustique en bouche. Bien entendu, libre à vous d’opter pour une pâte classique.

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Source : Craquounette

Pour 7 biscuits :

Fourrage chocolat/noisette : 50g de chocolat au lait – 12g de beurre – 10g de praliné – 12g de cacao – 10g de poudre de noisette – 5cL de lait – 10g de sucre – une pincée de sel

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Ajouter le praliné, la poudre de noisettes, une pincée de sel et le cacao. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Parallèlement, chauffer le lait avec le sucre et le verser sur la préparation précédente. Fouetter pour homogénéiser. Réserver au réfrigérateur le temps de la prise.

 
Pâte : 60g de farine – 30g de farine d’épeautre – 20g de maïzena – 10g de farine de seigle – 2g de levure – 25g d’huile – un jaune d’oeuf – 20g de sucre (complet ou non) – une cuillère à café de miel ou de sirop d’agave – une pincée de sel – un filet de jus de citron – 30g de pépites de chocolat – 25g d’eau

Rassembler les farines , la maïzena, une pincée de sel et la levure. Réserver.

Dans un récipient, battre le jaune d’oeuf avec le sucre. Ajouter l’huile, le miel (ou le sirop d’agave) et un filet de jus de citron. Mélanger. Si la pâte ne s’homogénéise pas correctement, ajouter les 25g d’eau. Terminer par les pépites de chocolat. Réserver la pâte au réfrigérateur.

 
Montage : Préchauffer le four à 160°. Abaisser la pâte et détailler des disques de la taille souhaitée. Mettre au centre une cuillère de fourrage et refermer les bords de la pâte sur le fourrage. Retourner le biscuit (ou aplatir le dessus afin de réaliser une surface plane) et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour une vingtaine de minutes. Déposer les biscuits sur grille pour les faire refroidir.

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