Tarte soufflée à la banane de C.Grolet

Pâte sablée (recette ici)  : faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 15/20 minutes à 180° en surveillant la coloration.

Si comme moi vous souhaitez une coloration noire, il vous suffira d’ajouter un peu de charbon végétal à votre pâte.

Crème d’amande à la verveine : 25g de margarine – 25g de sucre complet – 25g de poudre d’amandes – 25g d’oeuf (soit 1/2oeuf) – 3g de verveine fraîche

Mélanger la margarine ou le beurre pommade avec le sucre. Ajouter la poudre d’amandes. Incorporer ensuite les œufs progressivement.

Laver, ciseler la verveine et l’incorporer. Garnir le fond de pâte sablée d’une couche de crème d’amandes à le verveine.

Enfourner à nouveau à 160° pour 10  à 15 minutes en surveillant jusqu’à ce que la crème d’amandes soit dorée.

Marmelade citron vert : 250g de citrons verts – 20g d’eau – 100g de sucre – 3g de pectine NH – 5g de verveine fraîche

Peler les citrons verts à vif. Faire blanchir les écorces 5 fois de suite. Pour cela, les faire bouillir dans un grand volume d’eau en démarrant à l’eau froide.

Mixer et réserver.

Ensuite, prélever les suprêmes des citrons. Presser et réserver 20g de jus.

Mélanger le sucre avec la pectine. Réserver.

Dans une casserole, rassembler les écorces mixées, les suprêmes, le jus des citrons verts et 20g d’eau. Porter le tout à ébullition et verser le mélange sucre pectine en pluie.

Laisser bouillir pendant 1 minute tout en mélangeant pour que cela n’accroche pas. Ajouter la verveine finement coupée.

Réserver au réfrigérateur.

Montage intermédiaire : 3 bananes

Meringue citron vert:  200g de blancs d’œufs – 200g de sucre – zestes de 2 citrons verts

Si vous n’avez pas de chalumeau : avant de préparer la meringue, il est conseillé de mettre la tarte au congélateur au moins dix minutes.

Ensuite, monter les blancs en neige à l’aide d’un robot pâtissier et serrer avec le sucre en 3 fois.

Ajouter les zestes et continuer à monter jusqu’à ce que les blancs forment un bec d’oiseau. Mettre les blancs dans une poche munie d’une douille unie de 10mm.

Si vous n’avez pas de chalumeau, préchauffer le four à 250°C en mode grill.

Pocher la meringue sur la tarte et la saupoudrer de sucre glace.

Passer ensuite au chalumeau ou mettre sous le grill pendant 2/3 minutes en surveillant attentivement.