Millefeuille aux pommes

Addiction en vue ! Ce dessert est un petit délice. Le millefeuille a beaucoup d’amateurs mais c’est une version inédite que je vous concocte… très fruitée !

C’est une simple revisite du millefeuille mais à la pomme ! Il fallait juste y penser. Cette recette vient du chef pâtissier Hugues Pouget qui officie à Paris chez Hugo et Victor.

Le millefeuille gagne en fraîcheur, c’est top ! Je vous le conseille pour bien démarrer le printemps.

Pour twister la présentation, j’ai opté pour un millefeuille vertical et en demi-sphère.

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Source : recette de Hugo et Victor

Pour 6 personnes :

Feuilletage : réaliser la recette déposée ici.

Il faudra ensuite détailler la pâte selon la forme que vous aurez choisi. Si vous souhaitez la même présentation que moi, deux demi-sphères par personne sont nécessaires. Prenez au moins 6cm de diamètre. Enfourner la pâte à 180° pendant 25 minutes. Il faut vérifier la cuisson. La pâte doit être bien dorée (mais pas brûlée !).

Crème à la pomme  : 30g de maïzena – 40g de sucre – 30g d’œuf – 400g de jus de pomme – 75g de crème montée

Mélanger la maïzena avec le sucre et l’œuf. Chauffer le jus de pomme et en verser la moitié sur le mélange à l’œuf tout en remuant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition pendant deux minutes. La préparation va épaissir. Débarrasser et filmer au contact.

Réserver jusqu’au refroidissement. Lorsque cette crème à la pomme est froide, on lui incorpore délicatement la crème préalablement montée. Réserver ensuite en poche munie d’une douille lisse de 5mm.

Pommes poêlées : 30g de miel – 150g de pommes en petits cubes – 15g de manzana

Découper en brunoise de 3/4 mm de côté.

Faire mousser le miel dans la poêle et ajouter les pommes sur feu vif pendant 6/7 minutes. Sur la fin, déglacer avec 15g de manzana.

Débarrasser et laisser refroidir.

Montage : Sur une demi-sphère, pocher un peu de crème (sur toute la surface, mais pas trop près du bord). Déposer uniformément des dés de pommes. Sur l’autre demi-sphère, pocher un peu de crème de la même façon mais sans les pommes poêlées. Coller les deux demi-sphères l’une contre l’autre (crème contre pommes-crème).

On peut alors tenir le millefeuille verticalement et pocher des pointes de crème à la pomme. Ajouter des dés de pommes pour parfaire le dessert.

Pour une fois, on n’attend pas des heures avant de se jeter dessus (ben oui, c’est de la pâte feuilletée tout de même) !

Bon appétit !

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