Crème pâtissière amande {sans gluten, sans lactose}

Miam, une petite crème à l’amande… Bien parfumée, elle a fait le bonheur de ceux qui ouvraient le réfrigérateur !

Cette recette est proposée dans le livre  Sans gluten naturellement de V. Cupillard qui m’a été généreusement offert par  Natura Sense . Souvenez-vous, je vous avais déjà parlé de ce site où vous pouvez dénicher plein de matériel et de livres autour de la cuisine saine.

Cette recette est la preuve que l’on peut cuisiner rapidement et sainement sans délaisser le goût. Et ça, c’est important !

Parlons un peu de ce livre : c’est un ouvrage pour les adeptes du « gluten free » (vous l’aurez deviné !). Il est constitué par thème : autour des amandes, des châtaignes, du manioc, du millet et tant d’autres… L’avantage, c’est qu’il détaille des recettes aussi bien salées que sucrées.

Je le préconise pour des adeptes de la cuisine rapide et saine. En effet, les recettes sont rapides et souvent les quantités ne se font pas à partir de pesées mais de mesures en cuillères par exemple. Malgré tout, j’ai choisi de vous présenter cette recette en ajoutant les pesées car, pour moi, la pâtisserie sera toujours une affaire de précision.

Je vous laisse découvrir (et tester !) cette jolie recette.

Version sans muesli :

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Source : Sans gluten naturellement de V. Cupillard

Pour 5 verrines :

2 jaunes d’œufs – 5 cuillères à soupe (rases) soit 25g de farine de riz – 5 cuillères à soupe ou 40g de sucre complet – une cuillère à soupe (20g) de purée d’amande – un bol d’eau tiède (250g)                  
   

Il suffit de mélanger les quatre premiers ingrédients ensemble. Délayer ensuite la purée d’amande dans l’eau (mettre d’abord un filet d’eau facilitera la manipulation, il faut y aller en plusieurs fois).

Ensuite, chauffer l’eau et en verser une partie pour délayer le mélange aux œufs. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à ébullition.

Débarrasser dans des ramequins ou des verrines et réserver au réfrigérateur.

Pour ceux qui souhaitent ajouter du craquant, parsemer chaque ramequin de muesli aux graines de tournesol et courge (sans gluten si vous voulez rester dans le thème !).

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