Tendron de veau à la moutarde et ses légumes

Bonjour tout le monde, j’espère que vous allez bien et que vous continuez à cuisiner aussi après ce confinement.

Aujourd’hui, c’est une petite pause salée avec une recette tendre et savoureuse à base de veau. Deux modes de cuisson proposés : avec l’omnicuiseur (la cuisson basse température qui préservera les nutriments, la structure des légumes et le côté fondant de la viande) ou en cocotte-minute (mais la présentation sera moins évidente car la viande et les légumes cuiront dans la même cocotte.

Je vous laisse découvrir par vous même …

Source : recette de Craquounette

Matériel pour omnicuiseur vitalité 6000 : grande cocotte, grille et plat à tarte

Pour 3/4 personnes :  200g de pommes de terre (2 pièces) – 200g de brocolis (1/2 pièce) – 200g de courgette (1 pièce) – 1 sucrine – 3 cuillères à soupe d’eau – 1 cuillère à soupe rase de moutarde délayée avec 2 cuillères à soupe d’eau- 1 échalote ciselée – 600g de tendron de veau (ou autre morceau à mijoter) – 200g de champignons de Paris coupés en quartiers – 100g de crème épaisse (en fin de cuisson)

Laver et éplucher les légumes avant de couper les pommes de terre et la courgette en morceaux.
Détailler les fleurettes du brocoli et couper la sucrine en lanières.

  • Cuisson avec l’omnicuiseur :
    Déposer les légumes au fond de la cocotte avec l’eau. 

    Dans le plat à tarte de l’omnicuiseur , délayer la moutarde avec deux cuillères à soupe d’eau.
    Ajouter l’échalote ciselée avant d’enrober la viande.

Ajouter les champignons en quartiers dans le plat.
Mettre la grille en position haute dans la cocotte (par-dessus les légumes) et installer le plat contenant la viande. Fermer la cocotte et mettre en cuisson suivant les instructions.
A l’issue de la cuisson, ajouter la crème épaisse dans la viande et mélanger avant de la servir accompagnée de légumes.

    • Cuisson :40 minutes avec inversion à 20 minutes

Haut : Maxi 10 minutes puis Mini

Bas : Maxi 20 minutes puis Mini

 

  • Cuisson en cocotte-minute
    Dans la cocotte, faire revenir l’échalote ciselée avec un peu d’huile.
    Ajouter les champignons en quartiers et la viande. Laisser colorer et déglacer avec 175mLd’eau avant d’incorporer la moutarde.
    Ajouter les légumes sauf la courgette. Cuire 30 minutes après le déclenchement de la soupape en baissant le feu.
    Au terme de cette cuisson, lâcher doucement la vapeur et ajouter les courgettes. Relancer la cuisson 5 minutes.
    Enfin, lâcher doucement la vapeur et ajouter la crème épaisse dans la viande et mélanger avant de la servir accompagnée de légumes.

 

 



3 réponses à “Tendron de veau à la moutarde et ses légumes

Laisser un commentaire