Cheesecake chocolat

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C’est un doux gâteau au fromage et au chocolat dont je vous dévoile la recette. La texture est fondante et très agréable, un peu moins lourde que les cheesecakes traditionnels.

Ce n’est pas la première recette de cheesecake que je vous propose, il y a quelques temps, c’était le cheesecake au chocolat, speculos et tourbillon caramel. La différence principale réside dans la base puisque cette fois, tout est moelleux ! Moelleux et doux, miamm…

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Source : Pâtisserie et compagnies

Pour 4 disques :

 

Génoise chocolat : un oeuf – 15g de sucre – 20g de blancs d’oeufs – 5g de sucre – 27g de farine – 5g de cacao en poudre – 15g de crème

Tamiser la farine et le cacao ensemble afin d’éviter la formation de grumeaux. Préchauffer le four à 180°.

Monter l’œuf au batteur avec le sucre. Faire de même avec les blancs et 5 g de sucre. Ajouter délicatement la moitié de la meringue à l’œuf monté puis incorporer la moitié de la farine et du cacao préalablement tamisés. Incorporer la meringue restante puis la farine restante. terminer le mélange en ajoutant la crème chaude.

Couler sur papier sulfurisé sans étaler (l’épaisseur ne doit pas être trop fine). Enfourner pour une dizaine de minutes à 180°.

 

Appareil à cheesecake : 7g de vin blanc – 7g de margarine ou de beurre – 60g de lait – 1 jaune d’oeuf – 12g de sucre – 2g de farine – 2g de maïzena – 25g de chocolat au lait – 75g de cream cheese – un blanc d’oeuf – 10g de sucre

Beurrer les cercles à pâtisserie.

Faire chauffer le beurre avec le vin blanc. Lorsque l’ébullition est atteinte, ajouter le lait. Chauffer.

En parallèle, mélanger le jaune d’œuf avec la farine et la maïzena ainsi que les 12g de sucre. Verser ensuite le lait dessus et mélanger avant de remettre le tout dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition pour que la préparation épaississe. Ajouter le chocolat haché et le cream cheese.

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme en incorporant les 7 g de sucre petit à petit. Incorporer délicatement à la crème au chocolat.

Préchauffer le four à 170°. Découper des cercles de génoise de taille inférieure à celle des moules et couler la préparation pour cheesecake par-dessus.

Enfourner pour10 minutes à 170°.

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