Mousseline de potiron à l’abricot et au miel, cromesquis de confit de canard au pain d’épices

Avec cette recette, je participe au défi cuisine d’octobre sur le site recette.de. Le thème est celui des légumes d’automne. Chez nous, on aime bien les courges ! J’ai jeté mon dévolu sur le potimarron pour cette fois. Le butternut attendra un peu 😉 …

J’ose l’accord potimarron abricot et c’est une réussite : il apporte un petit côté acidulé, c’est top. Comme l’abricot se marie bien avec les épices à pain d’épices, la mousseline de potimarron est accompagnée par un cromesquis de confit de canard. Le canard apporte de la rondeur supplémentaire à ce plat qui ne manque pas de saveur.

Nous nous sommes bien régalés ; j’espère qu’il en sera de même pour vous, chers lecteurs !

Source : recette de Craquounette
Pour 2 personnes :

Mousseline de potiron, abricot et miel : 4 abricots secs réhydratés – deux oignons – 1 cuillère à soupe de miel de printemps – 400 à 500g de potimarron cuit

Faire revenir un oignon émincé avec quatre abricots secs. Ajouter une cuillère à soupe de miel et une branche de romarin. Laisser cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon soit bien fondant. Retirer la branche de romarin et ajouter au potiron cuit et encore bien chaud. Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement avant de dresser.

 

Cromesquis de canard : 280g d’effiloche de canard confit

Sauce : 5g d’huile d’olive – 10g de maïzena – 100g de lait – quelques gouttes de vinaigre de cidre –  S,P, muscade

Rassembler tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant une minute de façon à ce que la préparation épaississe (comme une béchamel).

Verser ensuite sur le canard effiloché et mélanger. Répartir dans des moules silicone en demi-sphère avant de congeler. Avant la congélation complète, superposer les demi-sphères afin de former une sphère (c’est plus simple pour que les deux parties se collent entre elles lorsqu’elles ne sont pas totalement congelées).

Panure : pain d’épice rassis mixé en fine poudre – un oeuf – farine

Une fois les sphères congelées, les démouler et les passer successivement dans l’oeuf puis la farine. Faire un nouveau passage dans l’oeuf puis dans le pain d’épices en poudre. Les sphères doivent être recouvertes sur toute la surface pour obtenir de belles sphères. Il faut ensuite les frire à 180° pendant 2 minutes et terminer la cuisson au four à 160° pendant 15 minutes pour que les cromesquis soient chauds à coeur.



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