Le tiramissu, un dessert à partager

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Miam, un tiramisu. Version traditionnelle cette fois-ci. La dernière fois que je vous en avais proposé, c’était une version citronnée avec une crème plus onctueuse. Ici, c’est une version plus aérienne que je vous concocte.

Hop, on sort le mascarpone et c’est parti ! Viva italia !

Tiramissu 24.08 (5)

Source : Craquounette

Pour 4 parts (soit un moule rectangulaire de 15×20 cm)
Biscuit cuillère : 70g de blancs d’oeufs – 25g de sucre – 30g d’oeufs – 15g de sucre – 11g de maïzena – 35g de farine – extrait de vanille (facultatif)

Blanchir les jaunes avec les 15g de sucre et l’extrait de vanille si vous avez choisi cette option.

Dans un bol, rassembler la farine et la maïzena.

Monter les blancs au batteur avec un tiers du sucre dès le départ. Serrer les blancs en ajoutant au fur et à mesure le reste du sucre tout en fouettant. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et enfin le bol de farine. Étaler à 1 cm d’épaisseur sur un papier sulfurisé (attention, il faut que vous ayez deux couches dans votre moule) et enfourner pour 15 minutes à 170/180°.
Crème : 150g de mascarpone – 30g de sucre (1) – 3 jaunes d’œufs – 3 blancs d’œufs- 30g de sucre (2)

Monter les jaunes d’œufs avec le sucre (1). Il faut que le volume double. De même, monter les blancs en neige et les serrer avec le sucre (2).

Détendre le mascarpone afin d’incorporer les jaunes d’œufs puis les blancs délicatement.
Imbibage et montage : 150mL de café fort (mais sucré) et 2 cuillères à soupe de marsala ou d’amaretto

Chauffer le café sucré et l’alcool. Détailler le biscuit en deux parties pour former les deux couches du tiramisu. Imbiber généreusement chaque portion du biscuit (vous pouvez le tremper directement dans le liquide tiède). Déposer le premier du fond du moule et recouvrir de la moitié de la crème au mascarpone. Continuer avec une couche de biscuit et la dernière partie de la crème mascarpone.

Et voilà, un petit tour au réfrigérateur ou plutôt un long tour car votre dessert sera meilleur le lendemain. Au moment, saupoudrer de cacao.

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